Bewertung:
Das Buch hat gemischte Kritiken erhalten. Während einige Leser den historischen Kontext und die nützlichen Informationen über das Pökeln von Fleisch und die Anatomie von Schweinen schätzen, finden andere, dass es veraltet ist und praktische Rezepte vermissen lässt. Auch der Preis war ein Streitpunkt, da einige der Meinung sind, dass das Buch kein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis bietet.
Vorteile:Enthält nützliche Informationen über das Pökeln von Fleisch, die Fütterung von Schweinen, die Anatomie und das Schlachten. Bietet Hintergrundinformationen zu Pökel- und Räuchertechniken.
Nachteile:Die Informationen sind veraltet, insbesondere in Bezug auf Pökelverfahren wie die Verwendung von Salpeter. Es fehlt an guten Rezepten für die Herstellung von schmackhaftem Schinken und Speck. Einige Leser halten das Buch für überteuert.
(basierend auf 2 Leserbewertungen)
Home Curing of Bacon and Hams
Ursprünglich in den 1940er Jahren veröffentlicht, ist dies ein umfassender Leitfaden für die Zubereitung von Speck und Schinken zu Hause.
Der Inhalt umfasst: Verwertung der verschiedenen Teile des Schweinekörpers - Proportionen und Rassentyp - Grundsätze der Zucht in Bezug auf das Pökeln - Pflege und Management in Bezug auf das Pökeln - Schlachtung - Inspektion der Innereien und des Schlachtkörpers - Zerlegungsverfahren - Räumlichkeiten, Ausrüstung und Geräte für das Pökeln zu Hause - Grundsätze der Konservierung durch Pökeln - Eine standardisierte, abgestufte Pökelung - Waschen, Reifung, Räuchern und Lagerung - Bakterien, Schimmelpilze und Schädlinge - Zubereitung und Kochen von hausgepökeltem Fleisch - Lokale Methoden des Pökelns - Beurteilung von hausgepökeltem Speck und Schinken, usw. Schlüsselwörter: Hausgepökelter Speck Körperproportionen Verhältnis zu Pökelfleisch Schimmelpilze Schinken Karkasse Reifung 1940er Schädlinge Schlachtung Bakterien Gerätschaften Räumlichkeiten Schwein.
| ISBN: | 9781406797558 |
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| Sprache: | Englisch |
| Einband: | Taschenbuch |
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