Bewertung:
Das Buch ist eine prägnante und ansprechende Sammlung kulinarischer Tipps und Tricks, die für alle Kochstufen geeignet ist. Es hat positive Rückmeldungen für seine nützlichen Informationen, seinen unterhaltsamen Ansatz und sein klares Layout erhalten, obwohl einige Leser der Meinung sind, dass es ihm an Tiefe mangelt und aufgrund seines Umfangs überteuert sein könnte.
Vorteile:Gut gegliedert mit wertvollen Tipps, leicht zu lesen, für Anfänger und erfahrene Köche gleichermaßen geeignet, amüsant und informativ, mit hilfreichen Illustrationen, gut als Geschenk geeignet.
Nachteile:Wird von einigen Lesern als zu grundlegend oder oberflächlich empfunden, einige Seiten enthalten wenig Text, gilt als überteuert für seine Länge, kommt in einigen Fällen beschädigt an.
(basierend auf 54 Leserbewertungen)
101 Things I Learned(r) in Culinary School (Second Edition)
Ein informativer, illustrierter Leitfaden über Essen, Kochen und den Beruf des Kochs von einem ehemaligen Chefkoch des Weißen Hauses - jetzt in einer überarbeiteten zweiten Auflage mit 50% neuem Material
Dieses Buch besteht nur aus Fleisch und nicht aus Fett.... Es überrascht und erleuchtet selbst die am besten informierten Feinschmecker." -- Publishers Weekly (Sternrezension), über die erste Ausgabe von 101 Things I Learned(R) in Culinary School
Ein Koch muss zahllose Techniken beherrschen, sich einen Berg von Informationen einprägen und die Ruhe eines Zen-Meisters bewahren. Dieses Buch beleuchtet den Weg zum Kochprofi, indem es wichtige Küchengrundlagen und unverzichtbare Ratschläge vermittelt, darunter.
- praktische Anleitungen, von der Handhabung eines Messers über das Kalibrieren eines Thermometers bis hin zum Anlegen eines Komposthaufens
- Möglichkeiten zur Betonung, Akzentuierung, Vertiefung und Kontrapunktierung von Aromen
- warum wir bei den meisten Lebensmitteln eine knusprige Außenseite und ein zartes Inneres bevorzugen
- Verständnis von Weinetiketten und Biergrundlagen
- wie man zahllose kulinarische Optionen auf einige wenige reduziert, sei es bei der Auswahl von Messern, Ölen, Verdickungsmitteln, Mehlen, Kartoffeln, Reis oder Salat.
- wie eine professionelle Küche organisiert und verwaltet wird, um ihren Auftrag zu erfüllen.
Das Buch 101 Things I Learned(R) in Culinary School wurde von einem Kochprofessor und ehemaligen Küchenchef des Weißen Hauses verfasst und ist ein prägnantes, gut lesbares Werk für Kochstudenten, Hobbyköche, Gelegenheitsgastronomen und alle, die sich in der Küche zurechtfinden wollen.
| ISBN: | 9781524761943 |
| Autor: | |
| Verlag: | |
| Einband: | Hardcover |
| Erscheinungsjahr: | 2020 |
| Seitenzahl: | 216 |
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