Bewertung:
Das Buch „150 Food Science Questions Answered: Cook Smarter, Cook Better“ bietet eine unterhaltsame und informative Erkundung der Lebensmittelwissenschaft, die wesentliche Konzepte des Kochens, der Sicherheit und des Geschmacks in einem Frage-und-Antwort-Format behandelt. Die Leser schätzen den einnehmenden Ton, die praktischen Tipps und die wissenschaftliche Untermauerung, die die Kochfähigkeiten und das Wissen verbessern.
Vorteile:⬤ Klare Erklärungen und ein ansprechender Schreibstil machen es leicht zu verstehen.
⬤ Praktische Tipps und Anregungen für die Küche helfen, das Wissen direkt beim Kochen anzuwenden.
⬤ Deckt ein breites Spektrum an Themen ab, die für das tägliche Kochen relevant sind.
⬤ Das leserfreundliche Q&A-Format sorgt für eine einfache Navigation.
⬤ Geeignet für Food-Enthusiasten und Kochanfänger, die die Wissenschaft hinter dem Kochen verstehen wollen.
⬤ Einige Leser fanden die wissenschaftliche Tiefe nicht ausreichend oder stellten die Sicherheitsempfehlungen des Autors in Bezug auf Konservierungsstoffe in Frage.
⬤ Es gibt gelegentlich Wiederholungen in den Antworten aufgrund sich überschneidender wissenschaftlicher Prinzipien.
⬤ Nicht geeignet für diejenigen, die einfache Kochtipps ohne wissenschaftliche Erklärungen suchen, da der Schwerpunkt auf dem „Warum“ hinter den Kochtechniken liegt.
(basierend auf 51 Leserbewertungen)
150 Food Science Questions Answered: Cook Smarter, Cook Better
Kochen ist nicht nur eine Kunst, sondern auch eine Wissenschaft - 150 faszinierende Fakten über Lebensmittel, die Sie zu einem besseren Koch machen
Bringt kaltes Wasser schneller zum Kochen als warmes Wasser? Warum schmeckt Fett so gut? Warum knallt Popcorn? Die meisten Prozesse, die beim Kochen ablaufen, beruhen auf Prinzipien aus der Biologie, Chemie und Physik. 150 Food Science Questions Answered (150 Fragen zur Lebensmittelwissenschaft beantwortet) ist ein faszinierender Einblick in die Wissenschaft der Lebensmittel aus der Sicht einer Doktorandin der Lebensmittelwissenschaft und Empfängerin des James Beard Legacy Scholarship.
Lernen Sie die Lebensmittelwissenschaft kennen - wie die Kontrolle von Hitze, Feuchtigkeit, Säure- und Salzgehalt auf magische Weise die Art und Weise verändern kann, wie Aromen entwickelt und wahrgenommen werden. Verstehen Sie die Lebensmittelwissenschaft hinter den wenigen hundert Millisekunden, die unser Geschmacksempfinden ausmachen. Mit zunehmendem Wissen werden Sie Ihre Gerichte immer besser beherrschen, egal was Sie kochen.
In 150 beantwortete lebensmittelwissenschaftliche Fragen finden Sie:
⬤ Kann man die Intensität des Knoblauchs durch die Art, wie man ihn schneidet, steuern?--Das charakteristische Brennen des Knoblauchs wird freigesetzt, wenn man seine Zellwände anschneidet. Ganzer Knoblauch verleiht einen milden Geschmack; zu einer Paste zerdrückter Knoblauch liefert die stärkste Wirkung.
⬤ Verbrennt der Alkohol beim Kochen?-- Bei schnellen Verfahren wie dem Flambieren werden nur etwa 25 % des Alkohols entfernt, während beim langen Garen fast der gesamte Alkohol entfernt werden kann.
⬤ Schließt das Anbraten eines Steaks den Saft ein?- Nein, aber es entwickelt köstliche Aromen durch einen Prozess namens Maillard-Reaktion.
Lernen Sie Lebensmittelkunde und Sie werden auf dem Weg sein, die Chemie des Kochens wirklich zu verstehen.
| ISBN: | 9781646118335 |
| Autor: | |
| Verlag: | |
| Einband: | Taschenbuch |
Derzeit verfügbar, auf Lager.
