Aflatoxins in Food: A Recent Perspective
Mykotoxine sind die Stoffwechselprodukte von Pilzen und kontaminieren Berichten zufolge fast 25 % der weltweit produzierten Lebensmittel. Die wichtigsten Mykotoxine sind die Aflatoxine, da sie schwerwiegende Auswirkungen auf die Gesundheit haben und in Lebensmitteln in großem Umfang vorkommen. Aflatoxine werden von bestimmten Pilzarten produziert, von denen die bekanntesten Aspergillus flavus, A. parasiticus und A. nominous sind. Vor allem Lebensmittel aus afrikanischen und südasiatischen Ländern weisen einen Aflatoxingehalt auf, der weit über den zulässigen Grenzwerten liegt, doch aufgrund des weltweiten Handels mit Lebensmitteln sind auch die Industrieländer anfällig für Aflatoxine. Darüber hinaus könnten sich Klimaveränderungen in naher Zukunft erheblich auf die Verteilung und das weltweite Vorkommen von Aflatoxinen auswirken.
Die Internationale Agentur für Krebsforschung (IARC) hat die Aflatoxine als krebserregend der Gruppe 1 eingestuft. Aflatoxine gelten außerdem als teratogen, mutagen, wachstumshemmend, immunsuppressiv und können Störungen des Nervensystems und des Fortpflanzungssystems verursachen. Vorbeugende Maßnahmen, die eine gute Herstellungspraxis vom Erzeuger bis zum Verbraucher beinhalten, stehen heute im Mittelpunkt des Interesses der Lebensmittelindustrie.
Ziel unseres Buches ist es, den Lesern die neuesten Daten und aktuellen Studien aus der Aflatoxin-Forschung zur Verfügung zu stellen, mit besonderem Schwerpunkt auf (i) den Auswirkungen von Aflatoxinen auf die menschliche Gesundheit, (ii) neuen Ansätzen von Forschern aus verschiedenen Teilen der Welt zum Abbau von Aflatoxinen und (iii) potenziellen präventiven Ansätzen, die die Belastung durch Aflatoxine in Lebensmitteln deutlich verringern können.
| ISBN: | 9783030857646 |
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| Sprache: | Englisch |
| Einband: | Taschenbuch |
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