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Nach fast vierzig Jahren steht Pedro Subijana, der mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnete Küchenchef, mit seinem weltberühmten Restaurant Akelaŕe an der Spitze der Neuen Baskischen Küche, die in den 70er Jahren von Juan Mari Arzak propagiert wurde.
In den Worten von Subijana: „Die neue baskische Küche zielt darauf ab, sich auf saisonale Produkte zu konzentrieren, aber eine große Portion Fantasie hinzuzufügen und die Grenzen zu verschieben“. Vor allem aber, so Subijana, „kümmern wir uns während des gesamten Essens um jedes noch so kleine Detail, um sicherzustellen, dass der Anlass zu einem unvergesslichen Erlebnis wird“.
In dieser visuell beeindruckenden Inszenierung finden Sie einige der kulinarischen Kreationen von Pedro Subijana aus den letzten zehn Jahren und Sie finden Exzellenz, Innovation und Avantgarde, drei Begriffe, die den Stil von Akelaŕe definieren könnten, sowie einen Einblick in die Arbeit der Küche und ihres umfangreichen Teams. Subijana wurde vor kurzem für seinen Beitrag zur baskischen Küche mit dem Nationalpreis für Gastronomie ausgezeichnet.
| ISBN: | 9781910690451 |
| Autor: | |
| Verlag: | |
| Einband: | Hardcover |
| Erscheinungsjahr: | 2017 |
| Seitenzahl: | 240 |
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