Anthocyanins: Biosynthesis, Functions, and Applications
In den letzten Jahren hat sich das Wissen über die Anthocyanpigmente in beispiellosem Maße erweitert. Die molekulargenetische Steuerung der Anthocyanbiosynthese ist heute einer der am besten verstandenen sekundären Stoffwechselwege überhaupt. Auch die Analysetechnologie hat sich erheblich verbessert, was zur Entdeckung neuer Anthocyanverbindungen geführt hat. Ausgestattet mit diesem Wissen und den Instrumenten der Gentechnik führen Pflanzenzüchter nun leuchtende neue Farben in Gartenbaupflanzen ein.
Auch die Lebensmittelindustrie hat von dem wiedererwachten Interesse an Anthocyanen profitiert. Ein besseres Verständnis der Chemie dieser Pigmente hat zu verbesserten Methoden zur Stabilisierung der Farbe von Anthocyanextrakten geführt, so dass sie als Lebensmittelfarbstoffe besser geeignet sind. Zu diesem Zweck wurden Methoden für die Massenproduktion von Anthocyanen aus Zellkulturen optimiert.
Mögliche Vorteile für die menschliche Gesundheit durch den Verzehr von anthocyanhaltigen Lebensmitteln sind ebenfalls ein wichtiges Thema in der jüngsten wissenschaftlichen Literatur. Anthocyane sind bemerkenswert starke Antioxidantien, und es wird postuliert, dass ihr Verzehr die Auswirkungen von oxidativem Stress abwehrt. Diese Pigmente, insbesondere in Verbindung mit anderen Flavonoiden, werden mit einer Verringerung des Auftretens und des Schweregrads vieler anderer, nicht ansteckender Krankheiten in Verbindung gebracht, darunter Diabetes, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und bestimmte Krebsarten. Es entwickelt sich eine Industrie, die Anthocyane als Nahrungsergänzungsmittel einsetzt.
Schließlich hat sich auch unser Verständnis der Vorteile von Anthocyanen für die Pflanzen selbst erheblich verbessert. Ursprünglich als Extravaganz ohne Zweck betrachtet, werden Anthocyane heute mit vielfältigen lebenswichtigen Funktionen in Verbindung gebracht. Dazu gehören das Anlocken von Bestäubern und Frugivoren, die aposematische Abwehr von Pflanzenfressern und der Schutz vor Umweltstressoren wie starkem Licht, UVB-Strahlung, Trockenheit und Angriffen durch freie Radikale. Anthocyane sind offensichtlich sehr vielseitig und für die Pflanzen von großem Nutzen.
Dieses Buch befasst sich mit allen Aspekten der Biosynthese und Funktion von Anthocyanen (und verwandten Verbindungen wie Proanthocyanidinen) in Pflanzen und ihren Anwendungen in der Landwirtschaft, in Lebensmitteln und in der menschlichen Gesundheit. Zu den behandelten Bereichen gehört ihre Bedeutung für:
* Pflanzenstress.
* Blüten- und Fruchtfarbe.
* Gesundheit des Menschen.
* Weinqualität und gesundheitliche Eigenschaften.
* Farbstoffe und Inhaltsstoffe für Lebensmittel.
* Zellkultur-Produktionssysteme.
* Der Weidesektor.
| ISBN: | 9780387773346 |
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| Sprache: | Englisch |
| Einband: | Hardcover |
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