Anthocyanins: Chemistry, Processing & Bioactivity
Dieses Buch fasst den aktuellen Wissensstand zu Anthocyanen zusammen und liefert systematische Informationen für die künftige Erforschung von Anthocyananwendungen.
Es konzentriert sich auf verschiedene Aspekte des Studienfortschritts auf dem Gebiet der Anthocyane. Der erste Teil des Buches bietet eine kurze Einführung in den Umfang und die Fortschritte auf dem Gebiet der Anthocyane, gefolgt von einem zweiten Teil, der die natürlichen Quellen, die Struktur, die Extraktionsverfahren, die Bioverfügbarkeit und den aktuellen Stabilisierungsansatz von Anthocyanen beschreibt.
Im dritten Teil konzentriert sich das Buch auf die industrielle Verarbeitung von Anthocyanen in Lebensmitteln, indem es die Auswirkungen der Lebensmittelverarbeitung auf die Anthocyanstruktur und -zusammensetzung sowie die klassischen Verarbeitungstechniken für anthocyanhaltige Lebensmittel erörtert, darunter Hochdruck, Verkapselung, Mikrowellen und die kombinierte Anwendung der oben genannten Techniken. Im letzten Teil des Buches gehen die Autoren auf die derzeit populärsten Anwendungen von Anthocyanen zur Verbesserung der menschlichen Gesundheit ein, wie die Wirkung von Anthocyanen auf das Sehvermögen, den Stoffwechsel, das Nervensystem, das Herz-Kreislauf-System und Krebserkrankungen. Das Buch wird den Lesern das Verständnis der Fortschritte in der Anthocyanforschung erleichtern.
Und es wird Forschern und Studenten in den Bereichen Naturprodukte, funktionelle Lebensmittel und Ernährung usw. zugute kommen.
| ISBN: | 9789811670541 |
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| Sprache: | Englisch |
| Einband: | Hardcover |
| Erscheinungsjahr: | 2022 |
| Seitenzahl: | 443 |
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