Antioxidants: Chemical, Biological and Functional Properties
Sauerstoff ist ein reaktives Molekül, das lebende Organismen durch die Bildung reaktiver Spezies schädigen kann. Um dies zu verhindern, verfügen die Organismen über antioxidative Systeme, die die Bildung reaktiver Spezies verhindern oder sie entfernen, bevor sie die lebenswichtigen Bestandteile der Zelle schädigen.
Da reaktive Sauerstoffspezies in der Regel auch wichtige zelluläre Funktionen haben, beseitigen die antioxidativen Systeme die Oxidantien nicht vollständig, sondern halten sie auf einem optimalen Niveau. Zu den reaktiven Sauerstoffspezies, die in den Zellen entstehen, gehören unter anderem hypochlorige Säure, Wasserstoffperoxid und freie Radikale. Dieses Buch enthält einige der wichtigsten Arbeiten, die weltweit zu verschiedenen Themen im Zusammenhang mit Antioxidantien und ihrer Bedeutung für die menschliche Gesundheit durchgeführt werden.
Die meisten der hier vorgestellten Themen behandeln die chemischen, biologischen und funktionellen Eigenschaften von Antioxidantien. Dieses Buch mit seinen detaillierten Analysen und Daten wird sich für Fachleute und Studenten, die sich auf verschiedenen Ebenen mit diesem Gebiet beschäftigen, als äußerst nützlich erweisen.
| ISBN: | 9781646471072 |
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| Sprache: | Englisch |
| Einband: | Hardcover |
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