Antioxidantien in Lebensmitteln

Originaltitel:

Antioxidants in Foods

Inhalt des Buches:

Antioxidantien in Lebensmitteln haben eine doppelte Funktion: Zum einen bewahren sie die Qualität und Haltbarkeit von Lebensmitteln, zum anderen wirken sie als externe Helfer, die unsere lebenden Zellen vor der Bedrohung durch oxidativen Stress schützen.

Daher sind Lebensmittel, die reich an Antioxidantien sind, ein nützliches Instrument zur Verringerung der Morbidität und zur Vorbeugung degenerativer Krankheiten. Die Forschung im Bereich der Antioxidantien nimmt daher ständig zu.

Dieses Buch versammelt 21 Artikel über die neuesten Fortschritte in den wichtigsten Bereichen der Forschung über Antioxidantien in Lebensmitteln: von der Identifizierung und Charakterisierung neuer aktiver Komponenten über ihre molekularen Mechanismen bis hin zu den wissenschaftlichen Belegen für ihre klinische Verwendung und Wirksamkeit.

Weitere Daten des Buches:

• ISBN: 9783036505787
• Autor: Isabel Seiquer
• Verlag: Mdpi Ag
• Einband: Hardcover