Bewertung:
Das Buch gilt als unentbehrliches Hilfsmittel für alle, die sich für das Backen im Holzofen interessieren. Es bietet detaillierte Anleitungen, wertvolle Einblicke und eine breite Palette von Rezepten. Viele Nutzer schätzen das Fachwissen und den einnehmenden Schreibstil des Autors, der das Buch sowohl für Anfänger als auch für erfahrene Bäcker geeignet macht. Einige Rezensenten äußerten jedoch ihre Enttäuschung über die Komplexität bestimmter Rezepte und wünschten sich einfachere Antworten auf spezifische Fragen zur Verwendung.
Vorteile:Umfassende Darstellung des Backens im Holzofen, detaillierte Anleitungen, tolle Rezepte für verschiedene Gerichte, ansprechender Schreibstil, hervorragendes Hilfsmittel sowohl für Anfänger als auch für erfahrene Bäcker, schöne Fotos, wertvolle Tipps zur optimalen Nutzung des Ofens, hilfreiche Ratschläge zur Konstruktion und Auswahl von Öfen.
Nachteile:Einige Rezepte sind komplex und möglicherweise schwer zu Hause umzusetzen, es fehlen direkte Antworten auf spezifische Fragen zur Verwendung, einige Abschnitte sind für Gelegenheitsköche möglicherweise zu kompliziert.
(basierend auf 74 Leserbewertungen)
From the Wood-Fired Oven: New and Traditional Techniques for Cooking and Baking with Fire
In den letzten zwanzig Jahren hat das Interesse an Holzöfen in den Vereinigten Staaten und im Ausland stark zugenommen, aber die meisten Bücher konzentrieren sich darauf, wie man Brot oder Pizza in einem Ofen backt. From the Wood-Fired Oven" bietet viele weitere Techniken für Heim- und Handwerksbäcker - vom Brotbacken und Pizzabacken bis hin zu Rezepten, wie man so viel wie möglich aus einer einzigen Ofenbefeuerung herausholen kann, vom ersten Braten am offenen Feuer bis zum Trocknen von Holz für das nächste Feuer.
From the Wood-Fired Oven" bietet eine neue Sichtweise auf traditionelle Techniken für professionelle Bäcker, ist aber einfach genug, um jeden nicht-professionellen Backbegeisterten zu inspirieren. Der führende Bäcker und Ausbilder Richard Miscovich möchte, dass die Menschen ihre Öfen so nutzen, dass sie das Ziel der maximalen Wärmeausnutzung erreichen. Der Leser findet Methoden und Techniken für das Kochen und Backen im Holzofen in der Reihenfolge des entsprechenden Temperaturfensters. Was kommt zuerst - Pizza oder Gebäck? Gebratenes Gemüse oder geschmorte Schweinelende? Butterschmalz oder Rinderhackfleisch? Neben einem umfangreichen Abschnitt mit köstlichen Rezepten für viele Brotsorten finden die Leser Kapitel über:
- Die Herstellung von Pizza und anderen Fladenbroten aus dem Feuer;
- Braten von Fisch und Fleisch;
- Grillen, Dünsten, Schmoren und Braten;
- Backen von Gebäck und anderen Rezepten als Brot;
- Schmelzen von tierischen Fetten und Klären von Butter;
- Dehydrierung von Lebensmitteln und Aufguss von Ölen;
- Und unzählige andere Möglichkeiten, die Restwärme des Ofens zu nutzen.
Die Anhänge enthalten Empfehlungen für die Gestaltung des Ofens, ein Beispiel für ein Temperaturprotokoll, Richards Prozentsätze für Bäcker, die richtige Pflege eines Sauerteigstarts und mehr....
From the Wood Fired Oven ist mehr als ein Kochbuch; es erinnert den Leser daran, wie ein Holzofen (und damit auch das Feuer) Menschen zusammenbringt und ihnen ein Gefühl der Behaglichkeit und der Gemeinschaft vermittelt - sehr reale menschliche Bedürfnisse, besonders in unsicheren Zeiten. Das Kochen und Backen im Holzofen ist in der Tat ein grundlegender Bestandteil eines widerstandsfähigen Lebensstils und ein perfektes Beispiel dafür, wie wertvolle traditionelle Fähigkeiten in der heutigen Zeit genutzt werden können.
| ISBN: | 9781603583282 |
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| Verlag: | |
| Einband: | Hardcover |
| Erscheinungsjahr: | 2013 |
| Seitenzahl: | 352 |
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