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Dining Out: A Global History of Restaurants
Dining Out ist eine globale Geschichte der Restaurants jenseits von weißen Tischdecken und Oberkellnern und stellt Restaurants sowohl als Unternehmen als auch als Orte für eine Reihe von menschlichen Erfahrungen vor. Von Banketten im China des zwölften Jahrhunderts bis zu den medizinischen Wurzeln französischer Restaurants - die Ursprünge von Restaurants sind nicht singulär - und die Geschichte, die dieses Buch erzählt, ist es auch nicht.
Katie Rawson und Elliott Shore beleuchten Geschichten quer durch Zeit und Raum, z. B. wie Chifa-Restaurants aus der Migration chinesischer Arbeiter und deren Heirat mit peruanischen Geschäftsfrauen im Peru des 19.
Jahrhunderts entstanden; wie Alexander Soyer die Küchenchemie durch die Verbreitung des Gasherds veränderte und damit der Pyrotechnik der Molekulargastronomie um ein Jahrhundert vorausging; und wie die Harvey Girls den schlechten Ruf der Kellnerinnen vertrieben und sich im amerikanischen Westen ein reiches Leben machten. Von der Architektur der Restaurants über technologische Entwicklungen, Personal und Organisation, Trinkgeld und Kellner, ethnische Küchen sowie Slow und Fast Food führt uns diese köstlich illustrierte, fundiert informierte und unterhaltsame Geschichte von den ersten Restaurants der Welt in Kaifeng, China, bis hin zu den neuesten High-End-Restaurants.
| ISBN: | 9781789140576 |
| Autor: | |
| Verlag: | |
| Einband: | Hardcover |
| Erscheinungsjahr: | 2019 |
| Seitenzahl: | 304 |
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