Authentic Food: The Art of Cooking Meat
Von allen Delikatessen des gesamten mundus edibiles halte ich den Schweinebraten für den delikatesten.
Ich behaupte, dass es keinen Geschmack gibt, der mit dem des knusprigen, bräunlichen, gut beobachteten, nicht zu stark gebratenen Griebenbratens vergleichbar ist, wie man ihn auch nennt; die Zähne sind eingeladen, ihren Teil des Vergnügens bei diesem Festmahl zu teilen, indem sie den schüchternen, spröden Widerstand mit dem klebrigen, öligen, ach, nennen Sie es nicht Fett!
Aber eine undefinierbare Süße, die dazu heranwächst, das zarte Aufblühen des Fettes, das Fett, das in der Knospe geerntet, im Spross genommen wird, in der ersten Unschuld, die Sahne und Quintessenz der noch reinen Nahrung des Kinderschweins, das Magere, kein Mageres, sondern eine Art tierisches Manna, oder vielmehr Fett und Mageres (wenn es so sein muss), so vermischt und ineinander fließend, dass beides zusammen nur ein ambrosianisches Ergebnis oder eine gemeinsame Substanz bildet.
Das Töten von Schweinen und die Herstellung von Schweinefleisch auf dem Bauernhof sind in den heutigen Tagen der riesigen Verpackungsbetriebe, die zu allen Jahreszeiten eine enorme Anzahl von Schweinen verarbeiten, fast zu einer verlorenen Kunst geworden. Dennoch sollte der fortschrittliche Landwirt von heute nicht nur sein eigenes frisches und gepökeltes Schweinefleisch für den Familienbedarf bereitstellen, sondern auch in der Lage sein, die Menschen in seiner Nachbarschaft, die die Vorzüglichkeit und den allgemeinen Wert von Land- oder "hausgemachten" Schweinefleischprodukten zu schätzen wissen, zu lohnenden Preisen zu beliefern. Dies gilt auch, wenn auch natürlich in geringerem Maße, für den Städter, der ein oder zwei Schweine mit den Küchenabfällen der Familie mästet und eine ausreichende Getreideration hinzufügt, um das Schweinefleisch für die Schlachtung im Herbst fertig zu machen.
Das einzige populäre Buch dieser Art, das jemals veröffentlicht wurde, "Home Pork Making", liefert auf einfache Weise genau die detaillierten Informationen, die der Landwirt, der Fütterer oder der Metzger auf dem Land benötigt, um erfolgreich und wirtschaftlich seine eigenen Schweine zu schlachten und sein eigenes Schweinefleisch zu verarbeiten. Alle Arbeitsschritte werden ausführlich dargestellt, so dass jeder intelligente Mensch, auch ohne Erfahrung oder spezielle Ausrüstung, den Anweisungen leicht folgen kann. Es werden Hinweise zur Verarbeitung von Schweinen zu Speck, Schinken usw. gegeben. Dann werden, beginnend mit den richtigen Schlachtmethoden, die verschiedenen Prozesse klar dargestellt, einschließlich aller notwendigen Details, vom Brühkessel bis zur Backform in der Küche und dem Esstisch im Esszimmer.
Die verschiedenen Kapitel behandeln nacheinander unter anderem die folgenden Bereiche der Schweinefleischherstellung: Gewinnmöglichkeiten bei der Heimpökelung und Vermarktung von Schweinefleisch; Veredelung von Schweinen zu Speck; die am besten geeigneten Rationen, fleisch- und fettbildende Lebensmittel; die besten Methoden des Schlachtens von Schweinen, mit den notwendigen Hilfsmitteln für diese Vorarbeit; Brühen und Schaben; die Konstruktion von Bottichen; das Zurichten des Schlachtkörpers; das Abkühlen und Zerlegen des Fleisches; die beste Verwertung der Innereien; die Herstellung von Wurst und Scrapple; die erfolgreiche Herstellung von feinem Schmalz und die richtige Pflege desselben.
| ISBN: | 9781835521540 |
| Autor: | |
| Verlag: | |
| Sprache: | Englisch |
| Einband: | Taschenbuch |
Derzeit verfügbar, auf Lager.
