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Bakery Science and Cereal Technology
Bäckereiwissenschaft und Getreidetechnologie ist einer der wichtigen Kurse, die den Studenten im Grundstudium als Wahlfach angeboten werden.
In diesem Kurs sollen die Studenten angemessene Kenntnisse über die Struktur, die Nährstoffzusammensetzung und die Verarbeitung verschiedener Getreidearten erwerben, insbesondere derjenigen, die in der Bäckereiindustrie verwendet werden, über das Mahlen von Weizen, die physikalisch-chemischen und funktionellen Eigenschaften von Getreide, die Rolle und die Lagerung von Zutaten, die beim Backen verwendet werden, die Arten und Qualitäten von Mehl, die aus Hart- und Weichweizen hergestellten Backwaren, d.h. Brot, Kuchen, Cracker, Kekse, Waffeln usw., die Verluste beim Backen, die Qualitätsbewertung, die Normen, die Verpackung und den Verkauf von Backwaren sowie die Perspektiven und Probleme der Bäckereiindustrie.
Dieses Buch, das die oben genannten Informationen enthält, kann auch als technischer Leitfaden und Nachschlagewerk für das in Bäckereien tätige Personal verwendet werden.
| ISBN: | 9788170359609 |
| Autor: | |
| Verlag: | |
| Sprache: | Englisch |
| Einband: | Hardcover |
| Erscheinungsjahr: | 2013 |
| Seitenzahl: | 318 |
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