Heutzutage gibt es einen Trend zum Verzehr von Lebensmitteln ohne chemische Konservierungsstoffe, und Milchsäurebakterien mit ihren Bacteriocinen ermöglichen eine erhebliche Verringerung der Menge an chemischen Zusatzstoffen, was zu gesünderen Lebensmitteln führt. Sie sind auch ein zusätzliches Mittel zur Vorbeugung gegen lebensmittelbedingte Krankheiten.
Milchsäurebakterien, die aus Milch, Molke und handwerklich hergestelltem Käse aus der Provinz Córdoba isoliert wurden, wurden untersucht, und es wurden drei Bakterien mit antagonistischen Eigenschaften ausgewählt, zwei Stämme von Enterococcus durans S2 und S6 und ein weiterer von Enterococcus hirae, S3. Die hemmende Wirkung wurde Bacteriocin-ähnlichen Substanzen peptidischer Natur zugeschrieben, die thermoresistent und in einem breiten pH-Bereich stabil sind und bei saurem pH-Wert eine höhere Aktivität aufweisen. Diese Bakteriozine hemmten das Wachstum von Listeria monocytogenes, Bacillus cereus, Clostridium perfringens und 2 Stämmen von Staphylococcus aureus, Produzenten von Enterotoxin Typ A bzw.
B, die mit lebensmittelbedingten Krankheiten in Verbindung gebracht werden. Diese Studie ist für die Lebensmittelindustrie sehr nützlich, um sichere Lebensmittel zu erhalten, indem der Zusatz von chemischen Konservierungsmitteln reduziert wird.
| ISBN: | 9783659040580 |
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| Sprache: | Englisch |
| Einband: | Taschenbuch |
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