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Soul Food Advisor: Recipes and Tips for Authentic Southern Cooking
Cassandra Harrell erinnert sich daran, wie sie ihrer Großmutter Big Mama dabei zusah, wie sie in einer gut gewürzten gusseisernen Pfanne auf dem Elektroherd Maisbrot mit heißem Wasser ausbackte. Mit nur vier Jahren musste Harrell auf einen Küchenstuhl krabbeln, um zu sehen, wie der gelbe Maismehlteig geschickt in das brutzelnde Öl getropft wurde. Sobald das Brot goldbraun gebraten war, wurde es zu einem von Big Mamas vielen köstlichen Gerichten serviert, z. B. einem Teller mit Rübenkraut und geräuchertem Fleisch oder einer Schüssel mit Rindereintopf. Harrell wuchs in einer kleinen, eng verbundenen Gemeinde im Südwesten von Tennessee auf und erhielt von ihrer Familie eine kulinarische Ausbildung. Sie lernte ihr Handwerk durch Vorbilder: Sie hörte auf ihre Mutter und Großmutter und sah ihnen in der Küche zu, wie sie Tomaten, Zwiebeln und Kohl kochten, die sie im großen Garten der Familie sammelten. In den nächsten vierzig Jahren verfeinerte Harrell ihre Wertschätzung für gutes Essen durch Kochen, sowohl zu Hause als auch als professionelle Catererin.
Soul Food Advisor enthält mehr als 150 von Harrells persönlichen und Familienrezepten - von Big Mamas Nackenknochensuppe bis zu Harrells eigenen cholesterin- und natriumarmen Country Black-eyed Peas and Okra. Die Rezepte reichen von modernen Favoriten wie Hush Puppies, Barbecue und Krautsalat nach Tennessee-Art bis hin zu weniger bekannten Gerichten wie Hoecakes, Mayonnaise-Drop-Rolls, Jelly Cake und einem ganzen Huhn, das auf einem Maisbrotdressing gebacken wird. Neben den köstlichen Rezepten gibt Harrell auch Einblicke in die Geschichte der Südstaatenküche, persönliche Erinnerungen aus der Küche und bewährte Kochtipps.
Sowohl Hobby- und Profiköche als auch Food-Historiker werden sich an Harrells Feier des Soul Foods erfreuen, denn sie erzählt von authentischen Rezepten, ikonischen Gerichten und unwiderstehlichen Geschmacksrichtungen. Aus den Küchen der Haushalte, die diese familienorientierte Küche perfektioniert haben, enthüllt Soul Food Advisor die Geheimnisse der Südstaatenküche, ein Gericht nach dem anderen.
| ISBN: | 9780807163764 |
| Autor: | |
| Verlag: | |
| Einband: | Hardcover |
| Erscheinungsjahr: | 2016 |
| Seitenzahl: | 272 |
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