Bewertung:
Das Buch „Bien Cuit: The Art of Bread“ bietet eine einzigartige Mischung aus Kunst und Praxis bei der Brotherstellung. Es wird für sein schönes Design und seine aufschlussreichen Rezepte gelobt, obwohl Bedenken hinsichtlich der Haltbarkeit des Einbands und der Verwendung exotischer Zutaten geäußert werden.
Vorteile:Das Buch ist optisch beeindruckend und kombiniert echte Rezepte mit einer kunstvollen Präsentation. Es ist sowohl für Anfänger als auch für erfahrene Bäcker geeignet und zeichnet sich durch klare Anweisungen und schöne Fotos aus. Viele Benutzer schätzten die einzigartigen Rezepte, das praktische Layout, das es erlaubt, das Buch flach zu legen, und die informativen Abschnitte über Techniken. Es regt die Kreativität beim Backen an und enthält sowohl Volumen- als auch Gewichtsangaben, wodurch es für verschiedene Backstile geeignet ist.
Nachteile:Mehrere Rezensenten merkten an, dass die Bindung problematisch ist, und einige erlebten, dass ihre Exemplare kurz nach dem Kauf auseinander fielen. Die schwarzen Seiten machen es schwierig, Anmerkungen oder Notizen zu machen, und erfordern spezielle Stifte. Einige Rezepte verlangen exotische Zutaten, die schwer zu beschaffen sein könnten, und es fehlt an Prozentangaben in den Rezepten, was für diejenigen, die ihre Backleistung erhöhen wollen, eine Einschränkung darstellen könnte.
(basierend auf 117 Leserbewertungen)
Bien Cuit: The Art of Bread
Zach Golper, Finalist des James Beard Award 2020, hat eines der besten Kochbücher aller Zeiten geschrieben, so die New York Times, Epicurious, Bon App tit, Vogue und Eater.
In Bien Cuit verrät er seine Geheimnisse für die Herstellung seines köstlichen, handwerklich hergestellten Brotes, mit dem Heimbäcker im Handumdrehen Produkte in Profiqualität herstellen können - und das zu einem günstigen Preis.
Bien Cuit: The Art of Bread ist ein Kunstwerk mit Bildern des berühmten Food-Fotografen ThomasSchauerund einer wunderschön gestalteten, anspruchsvollen Innenausstattung. Zach Golpers Superstar-Status in der Welt des Brotbackens, der Vorspeisen und der einfachen Backmethoden hat Bien Cuit zu einem Weltklassiker gemacht.
Bien Cuit stellt einen neuen Ansatz für eine stolze, altmodische Art des Brotbackens vor. Im Ofen seiner Bäckerei in Brooklyn backt Chefkoch Zachary Golper Brote, die in den besten Restaurants New Yorks serviert werden und bei Brotliebhabern im ganzen Land beliebt sind. Sein Geheimnis: eine lange Gärung bei niedrigen Temperaturen, die es dem Teig ermöglicht, tiefe, komplexe Aromen zu entwickeln. Eine dicke, mahagonifarbene Kruste ist sein Markenzeichen - das, was die Franzosen bien cuit oder „gut gebacken“ nennen. Dieser unverwechselbare Stil ist das Ergebnis von Golpers jahrelanger Tätigkeit als Bäckergeselle, die ihn von seiner Einführung in das Backen auf einer Farm in Oregon - wo um 1 Uhr nachts bei Kerzenschein Brot gebacken wurde - über Spitzenküchen in Amerika und Europa schließlich zu seiner eigenen Bäckerei im Herzen der modernen handwerklichen Lebensmittelszene unseres Landes führte.
Bien Cuit erzählt die Geschichte von Golpers ständiger Suche, einem der ältesten und einfachsten Rezepte der Welt ein Maximum an Geschmack zu entlocken. Leser und Hobbybäcker werden die Früchte seiner Neugier und seines Perfektionismus in Form von fünfzig Brotrezepten ernten, die das gesamte Spektrum des Backens abdecken, von Brötchen und schnellen Broten bis hin zu seinem berühmten 24-Tage-Sauerteig-Starter. Dieses Buch ist eine Hommage an die Tradition, aber auch an die Erfindung. Golper hat für dieses Buch viele neue Rezepte entwickelt, darunter mehrere „Brotsuchen“, in denen er einige der bekanntesten Brotsorten von New York City auf brillante Weise wiederbelebt (darunter jüdisches Roggenbrot, sizilianisches Schmalzbrot, Kaiserbrötchen und natürlich Bagels). Sie werden auch schmackhafte und innovative „gastronomische Brote“ finden, die die Intuition des Küchenchefs und seine Beherrschung der Zutaten unter Beweis stellen.
Die von Golper definierte Technik kommt zu einer Zeit, in der amerikanische Hausköche zu traditionellen Kochmethoden zurückkehren und sich für die DIY-Bewegung einsetzen. Golpers Methoden sind relativ einfach und leicht zu beherrschen, mit Rezepten, die keine moderne Ausrüstung erfordern, um sie zu Hause zu machen: nur eine Schüssel, einen Ofen und Zeit - der Teig macht den größten Teil der Arbeit.
| ISBN: | 9781682451458 |
| Autor: | |
| Verlag: | |
| Einband: | Hardcover |
| Erscheinungsjahr: | 2020 |
| Seitenzahl: | 336 |
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