Biotecnologa alimentaria: Desarrollo de nuevos productos
Die Fermentierung ist eine der ältesten Methoden der Lebensmittelkonservierung.
Sie ist auch ein kostengünstiges System zur Energieeinsparung, das für die Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit unerlässlich ist. Während der Fermentierung treten zahlreiche biochemische Veränderungen auf, die sich auf die Nährstoffe und damit auf die Produkteigenschaften wie biologische Aktivität und Verdaulichkeit auswirken können.
In jüngster Zeit wurde dieser Bioprozess für die Produktion und Extraktion bioaktiver Verbindungen aus Pflanzen in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie eingesetzt (VILLARREAL-SOTO et al., 2018; HUR et al., 2014). Dieses Buch befasst sich mit der Anwendung von Fermentationen und neuen fermentativen Prozessen im Labormaßstab, die industrielles Potenzial für die Entwicklung neuer Produkte haben, von denen die meisten eine probiotische Funktion haben, und deren Markteinführung immer mehr zunimmt.
| ISBN: | 9786203034264 |
| Autor: | |
| Verlag: | |
| Sprache: | Englisch |
| Einband: | Taschenbuch |
Derzeit verfügbar, auf Lager.
