Bewertung:
Das Buch „Bistronomy“ von Jane Sigal erforscht die moderne Entwicklung der Pariser Bistroküche und stellt innovative Köche und ihre kreativen Rezepte vor. Es enthält wunderschöne Fotografien und Erzählungen, die die Pariser Bistroszene lebendig werden lassen und das Buch zu einem Kochbuch und Reiseführer machen.
Vorteile:Das Buch wird für sein schönes Design, die atemberaubenden Fotos und die gut geschriebenen, leicht verständlichen Rezepte gelobt, die einfach nachzukochen sind. Viele Nutzer schätzen die interessanten Erzählungen der Köche, den Fokus auf saisonale Zutaten und den informativen historischen Kontext zur Bistronomie-Bewegung. Das Buch wird als großartige Ressource für das Kochen und als Leitfaden für die zeitgenössische Pariser Küche angesehen.
Nachteile:Einige Rezensenten fanden, dass der Text eher einem Reisemagazin als einem traditionellen Kochbuch ähnelt, mit gelegentlich vagen Beschreibungen. Einige Leser kritisierten, dass die Rezepte in Bezug auf die Zeitangaben ungenau oder fade seien. Es gab Kommentare, wonach das Buch für bestimmte Kochtechniken wie Sous-Vide weniger geeignet sei. Außerdem gab es unterschiedliche Meinungen darüber, ob die große Vielfalt der Köche positiv oder negativ zum Gesamtzusammenhalt des Buches beiträgt.
(basierend auf 43 Leserbewertungen)
Bistronomy: Recipes from the Best New Paris Bistros
(Finalist für den IACP Cookbook Award, Köche und Restaurants)
Französische Küche neu interpretiert von einer neuen Generation von Köchen. In Paris ist eine neue Bewegung im Gange. Junge Köche haben der Spießigkeit den Rücken gekehrt und schaffen ein Erlebnis, das mehr Spaß macht und weit weniger formell ist. In winzigen, unabhängigen Bistros, meist in den Außenbezirken der Stadt, zaubern sie fantastisch erfinderische Gerichte, die viele der alten Soßen umgehen und stattdessen auf die Lebendigkeit von verantwortungsvoll beschafften Zutaten setzen. Da sie in winzigen Küchen mit wenig oder gar keinem Personal arbeiten, wird auf eine gute Vorbereitung Wert gelegt. (Eine gute Nachricht für alle Hobbyköche, die sich in der Küche Anregungen holen wollen. ) Zu ihren Tricks (die leicht in das Repertoire eines jeden Kochs passen könnten) gehören die inspirierende Verwendung von bescheidenem Wurzelgemüse wie Steckrüben und Pastinaken, die Präsentation von rohem und gekochtem Gemüse in ein und demselben Gericht und die Wiederbelebung des klassischen Streusels als Dessert.
In Bistronomie fängt Jane Sigal die kreative Herangehensweise dieser Köche ein und wählt Rezepte aus, die ihr Genie auf eine Art und Weise umsetzen, die für den Hausgebrauch geeignet ist. Vom Chefkoch des L'Ami Jean, St. Phane J go, stammt die gefühlvolle, aber unerwartete Winterkürbissuppe, die mit einer kakaohaltigen Schlagsahne verfeinert wird. Der Salat von Haricots Verts mit Erdbeeren und Feta von Atsumi Sota aus der Clown Bar ist ein wahrer Charmeur. Und dann ist da noch die aufsehenerregende Kirsch-Rüben-Pavlova von Sean Kelly. Die mehr als einhundert Gerichte in Bistronomy beweisen, dass die Pariser Bistros zu den Ideenfabriken der kulinarischen Welt geworden sind. Wie eine Reise nach Paris wird Bistronomy Sie dazu bringen, sich erneut in die französische Küche zu verlieben.
| ISBN: | 9780847846108 |
| Autor: | |
| Verlag: | |
| Einband: | Hardcover |
| Erscheinungsjahr: | 2015 |
| Seitenzahl: | 240 |
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