Bewertung:
Thomas Kellers „Bouchon“ ist ein hochgelobtes Kochbuch mit traditionellen französischen Bistro-Rezepten, bei denen Qualität und Technik im Vordergrund stehen. Es zeichnet sich durch schöne Fotografien und klare Anleitungen aus und ist daher sowohl für Anfänger als auch für erfahrene Köche geeignet. Während das Buch für seinen Inhalt und seine Aufmachung gelobt wird, weisen einige Rezensenten darauf hin, dass bestimmte Rezepte zeitaufwendig sind und dass das Layout für eine bessere Benutzerfreundlichkeit verbessert werden könnte.
Vorteile:⬤ Hochwertige Präsentation mit schönen Fotos.
⬤ Detaillierte Rezepte, die klassische Techniken vermitteln.
⬤ Viele Rezepte sind leicht zugänglich und einfacher zu befolgen als erwartet.
⬤ Starke Betonung der Verwendung hochwertiger Zutaten.
⬤ Das Buch dient sowohl als praktischer Kochführer als auch als künstlerischer Bildband.
⬤ Einige Rezepte sind komplex und zeitaufwändig.
⬤ Das Layout kann umständlich sein und es fehlen vernünftige Zeitangaben für die Zubereitung.
⬤ Einige wichtige Rezepte (z. B. für Signature Breads) fehlen.
⬤ Die Größe des Buches passt nicht in jedes Bücherregal.
(basierend auf 159 Leserbewertungen)
Gewinner des James Beard Award.
IACP Award Winner
Thomas Keller, Chefkoch und Inhaber der French Laundry im Napa Valley, ist ein leidenschaftlicher Anhänger der Bistroküche. Er ist der festen Überzeugung, dass die wahre Kunst des Kochens darin besteht, aus den einfachsten Zutaten das Beste zu machen.
Die Bistroküche verkörpert ein kulinarisches Ethos der Großzügigkeit, Sparsamkeit und Einfachheit.
Die Techniken, die ihr zugrunde liegen, sind tiefgründig, und die Rezepte, die ihr zugrunde liegen, haben die Fähigkeit, zu nähren und zu erfreuen.
Er ist von dieser älteren, zwangloseren Art des Kochens so begeistert, dass er das Restaurant Bouchon direkt neben der French Laundry eröffnete, um die Sehnsucht nach einer perfekt zubereiteten Quiche, einem Gratin mit Zwiebelsuppe oder einem einfachen, aber unwiderstehlichen Brathähnchen zu stillen. Jetzt verkörpert Bouchon, das Kochbuch, diese Küche in ihrer ganzen erhabenen Einfachheit.
Aber fangen wir ganz am Anfang an. Für Keller geht es beim Kochen vor allem um die Tugend des Prozesses und die Liebe zum Detail. Selbst in den einfachsten Gerichten ist die besondere Sorgfalt offensichtlich, und deshalb schmeckt dieses Essen auch so fantastisch: Die Zwiebeln für die Zwiebelsuppe werden fünf Stunden lang karamellisiert.
Für das Navarin werden Lammbäckchen verwendet.
Grundlegende, aber unerlässliche Verfeinerungen bei jedem Schritt sorgen für die reinsten Aromen, das leuchtendste Gemüse, die perfekte Balance - sei es das Verhältnis von Fett zu Säure für eine Vinaigrette, von Ei zu Flüssigkeit für einen Pudding, von Salz zu Fleisch für ein Entenconfit.
Da die Vielseitigkeit eines Kochs durch das Erlernen von Grundlagen erreicht wird, beleuchten Keller und Bouchon-Chefkoch Jeff Cerciello alle wichtigen Punkte der Technik auf dem Weg dorthin: Wie ein Zwei-Zoll-Ring eine perfekte Quiche ergibt.
Wie man die richtige Haselnussfarbe für eine braune Buttersoße erkennt.
Wie weit man Zucker für verschiedene Verwendungszwecke karamellisieren kann.
Aber Lernen und Verfeinerung beiseite - oh diese Rezepte Gedämpfte Muscheln mit Safran, Bourride, Forelle Grenobloise mit Petersilie, Zitrone und Croutons.
Steak frites, Beef bourguignon, Huhn im Topf - alles exquisit zubereitet. Und diese unsterblichen Desserts: die Tarte Tatin, die Mousse au Chocolat, die Zitronentarte, die Profiteroles mit Schokoladensauce. Im Bouchon kann man sie in tadelloser Form erleben.
Dies ist ein Buch, das man mit seiner verführerischen Mischung aus Rezepten und dem Wissen, der Wärme und dem Witz des Autors in Ehren halten sollte: "Ich finde, es ist eine hoffnungsvolle Zeit für das Schwein", sagt Keller über unsere Sehnsucht nach dem Geschmack, der aus dem Schweinefleisch herausgezüchtet wurde. Lassen Sie sich also von Ihrer Fantasie in die glühende Wärme eines altmodischen französischen Bistros zurückversetzen, nehmen Sie einen Hocker an der Zinkbar oder lassen Sie sich auf einer Bank nieder, und gönnen Sie sich wahrhaft großartige Zubereitungen, die nicht nur den Launen der Zeit standgehalten haben, sondern sich mit der Zeit verbessert haben. Willkommen im Bouchon.
| ISBN: | 9781579652395 |
| Autor: | |
| Verlag: | |
| Einband: | Hardcover |
| Erscheinungsjahr: | 2004 |
| Seitenzahl: | 360 |
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