Bewertung:
Das Buch wird für seine schönen Illustrationen und klaren Anweisungen gelobt, die komplexe Backtechniken verständlich machen. Es wird jedoch kritisiert, dass es auf schwer zu findende Zutaten zurückgreift und keine Anpassungen für Backanfänger außerhalb Frankreichs enthält.
Vorteile:Wunderschöne Illustrationen, klare Schritt-für-Schritt-Anleitungen, informative Grafiken und detaillierte Erklärungen der Backvorgänge.
Nachteile:Erfordert schwer zu beschaffende Zutaten wie frische Hefe, bietet keine praktischen Ersatzstoffe für gängige Backzutaten und weist einige Ungenauigkeiten bei den Messungen auf.
(basierend auf 7 Leserbewertungen)
Boulangerie at Home: Bread, Brioche, and Other Baked Delicacies
Ein französischer Konditor liefert mit diesem beeindruckenden Kochbuch mit 100 Rezepten, Infografiken, 500 praktischen Schritt-für-Schritt-Fotos und einem illustrierten Glossar die Werkzeuge und Anleitungen, die Sie brauchen, um die Kunst des klassischen französischen Brotes und der Backwaren aus Teig zu beherrschen.
In dieser großartigen Brotbibel vereinfacht Chefkoch Rodolphe Landemaine die Kunst des französischen Backens, indem er Hausfrauen und -männern beibringt, wie man eine Reihe köstlicher französischer Brotsorten herstellt, darunter Baguettes, Brioche Parisienne, Croissants, Kastanienbrot, Petits Gateaux, Financiers und Chouquettes. Er gibt klare, schrittweise Anleitungen, beginnend mit den Grundzutaten (Mehl, Hefe, Sauerteig), Rezepten für Grundteige (Brotteig, Briocheteig, Croissantteig) und Füllungen (Konditorcreme, Mandelcreme, Kompott). Anschließend vermittelt er Ihnen die Techniken des Knetens, der Gärung und der Formgebung, die das Herzstück der französischen Backkunst sind.
Landemaine folgt diesen praktischen Anweisungen mit sechzig Rezepten. Er erklärt, wie die Zubereitung jedem Rezept Textur und Geschmack verleiht, schlüsselt die Techniken auf, die mit der Herstellung verbunden sind, und fügt hilfreiche Fotos für jeden Schritt sowie ein großes ganzseitiges Foto des fertigen Brotes bei. Boulangerie at Home enthält auch ein hilfreiches illustriertes Glossar mit detaillierten Anleitungen, die Ihnen helfen, Ihre Backkünste zu perfektionieren, von der Bevorratung der wichtigsten Utensilien über das Befüllen und Verzieren von Gebäck bis hin zu Waschungen und Methoden zur Teigverarbeitung. Die Anleitungen werden von hilfreichen Fotos begleitet.
Als anspruchsvolles, umfassendes und leicht verständliches visuelles Kochbuch ist Boulangerie at Home Ihr unverzichtbarer Leitfaden für die Herstellung und den Genuss köstlicher französischer Backwaren in Ihrer eigenen Küche.
| ISBN: | 9780062887139 |
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| Verlag: | |
| Einband: | Hardcover |
| Erscheinungsjahr: | 2020 |
| Seitenzahl: | 288 |
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