Bewertung:
Das Buch ist ein umfassendes Hilfsmittel für das Brotbacken, das detaillierte Anleitungen mit wissenschaftlichen Erklärungen kombiniert. Es zielt darauf ab, den Bäckern sowohl die Verfahren als auch die Grundsätze der Brotherstellung näher zu bringen und ihnen die Möglichkeit zu geben, zu experimentieren und die Zutaten zu verstehen. Es wurde jedoch wegen einiger schwerwiegender Fehler in den Rezepten und wegen Problemen bei der Lesbarkeit aufgrund der Textformatierung kritisiert.
Vorteile:⬤ Ausführliche wissenschaftliche Erklärungen der Brotbackprozesse.
⬤ Ermutigt zum Experimentieren und zur Anpassung der Rezepte.
⬤ Gut gegliedert für Anfänger und Fortgeschrittene Bäcker.
⬤ Enthält nützliche Übungen und Laborexperimente.
⬤ Geschrieben von einem sachkundigen Autor, der eine solide Grundlage für die Brotherstellung bietet.
⬤ Umfassende Behandlung von grundlegenden und fortgeschrittenen Themen.
⬤ Enthält ungeheuerliche Fehler in einigen Rezepten, die den Benutzer möglicherweise in die Irre führen können.
⬤ Dünne, fadenscheinige Seiten, die möglicherweise nicht gut halten.
⬤ Begrenzte Anzahl von farbigen Beilagen, die es schwer machen, einige Prozesse zu visualisieren.
⬤ Schlechte Lesbarkeit durch hellen Text auf den Seiten.
⬤ Einige Themen werden ohne entsprechende Rezepte behandelt, was die Leser verwirren kann.
(basierend auf 47 Leserbewertungen)
Bread Baking: An Artisan's Perspective
Brotbacken ist ein Leitfaden für die praktische und gewinnbringende Herstellung von handwerklich hergestelltem Brot: An Artisan's Perspective" enthält Schritt-für-Schritt-Anleitungen zum Mischen, Gären, Formen, Gären und Gärung sowie zum Backen.
Das Buch richtet sich sowohl an erfahrene als auch an unerfahrene Bäcker und enthält mehr als 150 hilfreiche Fotos und Zeichnungen, die die Techniken veranschaulichen und schöne handwerkliche Brotprodukte zeigen. Das Buch enthält praktische Ratschläge von erfolgreichen Handwerksbäckern sowie mehr als vierzig erprobte Rezepte für handwerklich hergestelltes Brot, darunter Ciabatta, Pain au levain, Bagels, Honig-Vollkornbrot, Croissants und viele mehr.
Der Brotbäcker und Lehrer Dan DiMuzio liefert wertvolle Informationen zur Fehlersuche, zu den Zutaten, zum laminierten Teig und zur Erstellung von Teigrezepten. Professionelle Bäcker und Studenten der Bäckerei und Konditorei werden von diesem praktischen Handbuch für handwerklich hergestelltes Brot profitieren.
| ISBN: | 9780470138823 |
| Autor: | |
| Verlag: | |
| Einband: | Hardcover |
| Erscheinungsjahr: | 2009 |
| Seitenzahl: | 272 |
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