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Cajun Pig
Der Südwesten Louisianas ist berühmt für seine altehrwürdigen Zusammenkünfte, bei denen das französische Erbe der Akadier gefeiert wird.
Und der kulinarische Star dieser Versammlungen? Das ist in der Regel das Schwein. Ob in einer Boucherie, im Cochon de Lait in Mansura oder bei der Fete des Bouchers von Chefkoch John Folse, wo eine Armee von Köchen dreihundert Jahre zurückgeht, um die Herstellung von Blutboudin und geräucherter Wurst zu demonstrieren - die stets einfallsreichen Cajuns verwenden praktisch jeden Teil des Schweins für verschiedene schmackhafte Köstlichkeiten.
Die Autorin Dixie Poch reist durch das Cajun-Land, um die Rezepte und Geschichten hinter regionalen Spezialitäten wie Boudin, Grieben, Gumbo und Schweinekopfkäse zu erforschen. Vom Smoked Meats Festival in Ville Platte bis zum Bourgeois Meat Market in Thibodaux, wo seit 1891 kilometerweise Boudin hergestellt wird, ist dies ein köstlicher Einblick in die Hingabe der Cajuns an das Schwein.
| ISBN: | 9781467144469 |
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| Verlag: | |
| Einband: | Taschenbuch |
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