Carotenoid Esters in Foods: Physical, Chemical and Biological Properties
Carotinoide kommen in einigen Nahrungspflanzen, Blumen und Tieren vor, sowohl in freier Form als auch verestert mit Fettsäuren.
Die jüngste Forschung hat sich auf das Ausmaß der Carotinoid-Ester in diesen Quellen konzentriert, auf die Frage, wie ihr Vorhandensein gemessen werden kann und auf die Menge, die für potenzielle gesundheitliche Auswirkungen zur Verfügung steht. Der Schwerpunkt liegt auf dem Vorkommen und der Zusammensetzung in Lebensmitteln, der Biosynthese, den analytischen Methoden zur Identifizierung und Quantifizierung, der Nahrungsaufnahme und dem Stoffwechsel.
Dieses Buch ist eine unverzichtbare Quelle für Forscher in den Lebensmittelwissenschaften, der Ernährung und der Lebensmittelindustrie.
| ISBN: | 9781788012423 |
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| Einband: | Hardcover |
| Erscheinungsjahr: | 2019 |
| Seitenzahl: | 472 |
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