Carotenoids: Importance in Human Nutrition and Health
Carotinoide sind eine Klasse von Phytonährstoffen, die von Pflanzen, Algen und photosynthetischen Bakterien synthetisiert werden. Diese farbenprächtigen Moleküle sind für die gelbe, orangefarbene und rote Farbe vieler Früchte und Gemüse verantwortlich.
Carotinoide lassen sich aufgrund der in ihnen enthaltenen Chemikalien grob in Carotine und Xanthophylle einteilen. Es gibt verschiedene Arten von Carotinoiden in der Nahrung, wie a-Carotin, b-Carotin, b-Cryptoxanthin, Lutein, Zeaxanthin und Lycopin. Mangos, Papayas, Karotten, Süßkartoffeln, Spinat und Kürbisse sind einige gute Quellen für a-Carotin.
Carotinoide spielen verschiedene Rollen bei der Förderung der menschlichen Gesundheit. Sie wirken im menschlichen Körper als Antioxidantien und haben starke krebsbekämpfende Eigenschaften.
Der Körper wandelt einige Carotinoide in Vitamin A um, das für die Sehkraft, das normale Wachstum und die Entwicklung wichtig ist. Die entzündungshemmende und immunsystemfördernde Wirkung der Carotinoide kann zur Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen beitragen.
In dem Buch wird die Bedeutung der Carotinoide für die menschliche Gesundheit im Einzelnen dargelegt. Mit seinen detaillierten Analysen und Daten wird es sich für Ernährungswissenschaftler, registrierte Diätassistenten und Medizinstudenten, die auf verschiedenen Ebenen im Bereich der klinischen Ernährung und Diätetik tätig sind, als äußerst nützlich erweisen.
| ISBN: | 9781646475353 |
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| Sprache: | Englisch |
| Einband: | Hardcover |
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