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Originaltitel:
Casa Cacao: The Return Trip to the Origin of Chocolate
Inhalt des Buches:
El Celler de Can Roca ist ein Restaurant in Girona, Spanien, das 1986 von den Brüdern Roca eröffnet wurde: Joan, Josep und Jordi. Es ist mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet und wurde 2013, 2015 und 2018 von der Zeitschrift Restaurant zum besten Restaurant der Welt gekürt.
Jordi Roca ist derzeit einer der fortschrittlichsten Chocolatiers der Welt und wurde bei den 50 Best Awards 2014 zum besten Konditor der Welt gekürt. Dieses Buch zeigt Jordis Suche nach den Ursprüngen des Kakaos und seine Reise, um herauszufinden, wie man Schokolade für die Kreation neuer, völlig revolutionärer Desserts beherrschen kann. Er reist durch Kakaofelder in Kolumbien, Peru und Ecuador, um Erzeuger sowohl im Inneren des Dschungels als auch in den neuen Gebieten zu treffen, die einige der wertvollsten Kakaosorten auf dem Markt produzieren. Er lernt die Natur des so genannten kreolischen Kakaos kennen, der im Amazonas-Regenwald beheimatet ist, die Merkmale der Ernte und die Art und Weise, wie der Kakaokolben schließlich in die fermentierte und getrocknete Bohne verwandelt wird, aus der wir unsere Schokolade gewinnen.
Vor diesem Hintergrund kehrt Jordi in seine Schokoladenwerkstatt in Girona zurück und gibt seiner kreativen Arbeit eine neue Wendung, indem er einzigartige Kreationen mit den Kakaosorten entwickelt, die er auf seinen Reisen durch die verschiedenen Länder Lateinamerikas gesammelt hat.
Das Buch enthält 40 Rezepte, Rezepturen und völlig neue kreative Ideen mit Kakao als Hauptbestandteil von Desserts, Pralinen und Eiscreme.
Derzeit wird ein Dokumentarfilm von National Geographic über Jordi Rocas Recherchen über die Welt des Kakaos in Lateinamerika gedreht.
Weitere Daten des Buches:
| ISBN: | 9781911621393 |
| Autor: | |
| Verlag: | |
| Einband: | Hardcover |
| Erscheinungsjahr: | 2019 |
| Seitenzahl: | 352 |
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