Chemistry of Food
Die Lebensmittelchemie ist ein Kernfach der Lebensmittelwissenschaft und befasst sich mit der chemischen Zusammensetzung, den Prozessen und Wechselwirkungen aller biologischen und nicht-biologischen Bestandteile von Lebensmitteln.
Dieses Buch ist eine englische Übersetzung des tschechischen Lehrbuchs des Autors über Lebensmittelchemie.
Die erste Hälfte des Buches enthält ein Einführungskapitel und sechs Kapitel, die sich mit den wichtigsten Makro- und Mikronährstoffen sowie mit den wesentlichen Ernährungsfaktoren befassen, die den Nährwert und den Energiewert von Lebensmittelrohstoffen und Lebensmitteln bestimmen.
Es umfasst Kapitel über Aminosäuren, Peptide und Proteine, Fette und andere Lipide, Kohlenhydrate, Vitamine, Mineralstoffe und Wasser. Die zweite Hälfte des Buches befasst sich mit Verbindungen, die für Geruch, Geschmack und Farbe verantwortlich sind und die sensorische Qualität von Rohstoffen und Lebensmitteln bestimmen. Weitere Kapitel sind den antinutritiven, toxischen und anderen biologisch aktiven Substanzen, Lebensmittelzusatzstoffen und Kontaminanten gewidmet.
Studenten, Lehrkräfte und Lebensmitteltechnologen finden in diesem Buch ein unentbehrliches Nachschlagewerk mit detaillierten Informationen über die Veränderungen und Reaktionen, die bei der Verarbeitung und Lagerung von Lebensmitteln auftreten, und über Möglichkeiten, diese zu bewältigen. Ernährungswissenschaftler und alle, die sich für eine gesunde Ernährung interessieren, finden hier Informationen über Nährstoffe, neuartige Lebensmittel, biologische Lebensmittel, Nahrungsergänzungsmittel, antinutritive Faktoren, Lebensmittelzusatzstoffe und Kontaminanten.
| ISBN: | 9781118383810 |
| Autor: | |
| Verlag: | |
| Sprache: | Englisch |
| Einband: | Taschenbuch |
| Erscheinungsjahr: | 2014 |
| Seitenzahl: | 1124 |
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