Bewertung:
Das Buch erklärt die Chemie hinter dem Kochen auf verständliche Weise, so dass es sowohl für Köche als auch für wissenschaftlich Interessierte wertvoll ist. Es deckt eine breite Palette von Themen ab und bietet Einblicke und praktische Tipps, die die Kochfähigkeiten verbessern.
Vorteile:⬤ Zugänglicher Schreibstil
⬤ gefüllt mit nützlichen Informationen
⬤ verdeutlicht komplexe Kochkonzepte
⬤ nützlich für Köche aller Niveaus
⬤ kann Wissenslücken in der Chemie füllen
⬤ bietet praktische Kochtipps.
Keine schnelle Lektüre; kann Zeit und Mühe erfordern, um die Konzepte vollständig zu erfassen.
(basierend auf 4 Leserbewertungen)
Chemistry for Cooks: An Introduction to the Science of Cooking
Ein unterhaltsamer Ansatz für den Wissenschaftsunterricht, bei dem die Prinzipien der Chemie anhand des Kochens veranschaulicht werden, und zwar für Studenten im Grundstudium, die keine Naturwissenschaftler sind, sowie für Gymnasiasten, Kochstudenten und Hobbyköche.
Wie verwandelt sich eine Ladung Lebensmittel in ein kulinarisches Meisterwerk? In diesem leicht verständlichen und informativen Text nimmt Sandra C. Greer die Schüler mit in die Küche und zeigt, wie die Chemie - mit einem Schuss Biologie und Physik - erklärt, was beim Kochen passiert.
Chemie für Köche bietet das gesamte Hintergrundmaterial, das für Nichtwissenschaftler notwendig ist, um wesentliche chemische Prozesse zu verstehen und das Kochen als eine unterhaltsame Anwendung der Wissenschaft zu begreifen. Greer verwendet eine Vielzahl praktischer Beispiele, darunter auch Rezepte, um den Lesern die molekulare Struktur von Lebensmitteln, die chemischen Reaktionen, die beim Kochen eingesetzt werden, um die Beschaffenheit von Lebensmitteln zu verändern, und die Grundlagen von Ernährung und Geschmack zu vermitteln. Sie bietet auch Küchentipps und Übungen, die auf dem Material in jedem Kapitel basieren, sowie Do-it-yourself-Projekte, die dazu anregen, die Chemie zu erforschen, die beim Kochen von Lebensmitteln abläuft.
Eigenschaften
⬤ Perfekt für naturwissenschaftliche Kurse, die sich an Nicht-Naturwissenschaftler richten: setzt keine Vorkenntnisse in Chemie, Physik oder Biologie voraus.
⬤ Gleichermaßen nützlich für allgemeine Leser, Haus- und Profiköche und Studenten der Kochkunst.
⬤ Themen sind u. a., woraus Materie besteht, wie die Struktur der Materie durch Hitze verändert wird, wie wir Lebensmittel behandeln, um ihre mikroskopische Struktur zu verändern, warum bestimmte Verfahren oder Methoden in der Küche verwendet werden und wie man kritisch über verschiedene Kochmethoden denkt.
⬤ Ein Referenzteil am Ende jedes Kapitels verweist den Leser auf Quellen für weitere Studien.
⬤ Zusätzliche Online-Ressourcen umfassen ein Lösungshandbuch, einen Musterlehrplan und PowerPoint-Folien aller Tabellen und Abbildungen.
| ISBN: | 9780262544795 |
| Autor: | |
| Verlag: | |
| Sprache: | Englisch |
| Einband: | Taschenbuch |
| Erscheinungsjahr: | 2023 |
| Seitenzahl: | 304 |
Derzeit verfügbar, auf Lager.
