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Chemistry in the Kitchen Garden: Rsc
In den letzten zehn Jahren hat das Interesse am Anbau von Obst und Gemüse im Garten und im Kleingarten wieder zugenommen. Ein Teil der treibenden Kraft hinter dieser Entwicklung ist das wachsende Bewusstsein für die gesundheitlichen Vorteile, die sich aus der Ernährung mit Obst und Gemüse ergeben können. Der Spruch "Fünf Portionen am Tag" spiegelt den Zusammenhang zwischen dem regelmäßigen Verzehr von Obst und Gemüse und einer geringeren Häufigkeit von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und einigen Krebsarten wider. Der Anbau von eigenem Gemüse bietet die Möglichkeit, es zum optimalen Zeitpunkt zu ernten, die Zeit des Verfalls nach der Ernte bis zum Verzehr zu minimieren und die "Lebensmittelmeilen" zu reduzieren. Außerdem bietet er die Möglichkeit, interessante und weniger verbreitete Sorten anzubauen. Die Kombination aus wirtschaftlichen Vorteilen und Erholungsfaktor erhöht die Freude am Anbau von Obst und Gemüse.
Dieses Buch befasst sich mit den Naturstoffen, die in gewöhnlichem „heimischem“ Obst und Gemüse identifiziert wurden und die zu ihren organoleptischen und positiven Eigenschaften beitragen. In den letzten fünfzig Jahren haben die immensen Fortschritte bei den Trennmethoden und den spektroskopischen Techniken zur Strukturaufklärung zur Identifizierung einer breiten Palette von Naturstoffen in Obst und Gemüse geführt. Dabei wurden nicht nur viele ihrer vorteilhaften Eigenschaften erkannt, sondern auch ihre ökologische Rolle bei der Entwicklung der Pflanzen identifiziert. Die funktionelle Rolle vieler dieser Naturstoffe besteht darin, das Gleichgewicht zwischen einem Organismus und seiner Umwelt im Hinblick auf mikrobielle, pflanzenfressende oder pflanzliche Interaktionen zu vermitteln.
Das Buch richtet sich an Leser mit chemischem Hintergrund, die etwas mehr über die Naturprodukte, die sie essen, ihre positiven Wirkungen und die Rolle dieser Verbindungen in der Natur erfahren möchten. Die Entwicklungen im Verständnis der ökologischen und nützlichen Chemie von Obst und Gemüse haben die Erforschung ihrer chemischen Vielfalt zu einem faszinierenden und expandierenden Bereich der Naturstoffchemie gemacht, und die Leser werden durch das Buch einen gewissen "Geschmack" für diese Chemie bekommen. Es entwickelt die relevanten Abschnitte aus dem früheren RSC-Buch "Chemistry in the Garden" weiter.
Das Buch beginnt mit einem Überblick über die wichtigsten Gruppen von Verbindungen, die in Obst und Gemüse vorkommen. Es folgt eine Beschreibung der umweltchemischen Aspekte, die zum erfolgreichen Anbau dieser Kulturen beitragen. Die folgenden Kapitel befassen sich mit einzelnen Pflanzen, die nach den für die Ernährung verwendeten Pflanzenteilen - Wurzeln, Zwiebeln und Stängel, Blätter, Samen - gegliedert sind. Die letzten Kapitel befassen sich mit Obst und Kräutern. Das Nachwort befasst sich mit einigen allgemeinen Aspekten der ökologischen Chemie und des Klimastresses, die sich in Zukunft auf das Wachstum von Obst und Gemüse im Garten auswirken könnten, insbesondere im Zusammenhang mit möglichen Klimaänderungen. Das Buch schließt mit einem Abschnitt über weiterführende Literatur, einem Glossar der in der Pflanzenchemie verwendeten Begriffe und einer Liste der gebräuchlichen Obst- und Gemüsesorten, die in ihre Pflanzenfamilien eingeteilt sind.
| ISBN: | 9781849733236 |
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| Einband: | Hardcover |
| Erscheinungsjahr: | 2011 |
| Seitenzahl: | 300 |
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