Bewertung:
Das Buch wird wegen seiner fesselnden und leicht verständlichen Erklärungen der Chemie des Kochens, die sowohl Wissenschaftler als auch Nicht-Wissenschaftler ansprechen, sehr positiv aufgenommen. Während viele Rezensionen die Klarheit und Nützlichkeit des Buches loben, kritisieren einige, dass es von lebensmittelchemischen Themen abweicht und nicht verwandte Themen behandelt.
Vorteile:⬤ Faszinierend und zugänglich
⬤ sowohl für Wissenschaftler als auch für Laien geeignet
⬤ gut gegliedert mit nützlichen Beispielen und Rezepten
⬤ klar geschrieben
⬤ informativ und interessant.
⬤ Einige Leser sind der Meinung, dass es seinen Schwerpunkt falsch setzt und nicht verwandte Themen der Chemie behandelt
⬤ die Illustrationen sind nicht in Farbe
⬤ einige halten es für zu teuer für den angebotenen Inhalt.
(basierend auf 12 Leserbewertungen)
Chemistry in Your Kitchen
Ob Sie es wissen oder nicht, jedes Mal, wenn Sie eine Küche betreten, werden Sie zum Chemiker. Beim Kochen beaufsichtigen Sie komplizierte chemische Umwandlungen, die selbst die härtesten Berufschemiker auf die Probe stellen würden.
Dieses Buch zeigt, wie und warum wir verschiedene Gerichte so zubereiten, wie wir es tun, und führt anhand alltäglicher Lebensmittel und Zubereitungen in die Grundlagen der Chemie ein. Durch die einzigartige Gliederung nach Mahlzeiten erforscht das Buch auf spielerische Weise die Chemie, die unsere Lebensmittel in Mahlzeiten verwandelt. Die behandelten Themen reichen vom Rösten von Kaffeebohnen bis hin zu Rührei und der Entwicklung von Gluten in Brot.
Das Buch enthält viele Experimente, die Sie in Ihrer eigenen Küche ausprobieren können, wie z. B.
die Erforschung der Schmelzeigenschaften von Käse, die Erhaltung des Geschmacks beim Kochen und die Kombination von Weinen mit Lebensmitteln. Anhand von Molekularchemie, Biologie, Neurowissenschaften, Physik und Landwirtschaft erörtert der Autor verschiedene Aspekte des Kochens und der Lebensmittelzubereitung.
Dies ist eine faszinierende Lektüre für alle, die sich für die Wissenschaft hinter dem Kochen interessieren.
| ISBN: | 9781782623137 |
| Autor: | |
| Verlag: | |
| Einband: | Taschenbuch |
| Erscheinungsjahr: | 2016 |
| Seitenzahl: | 320 |
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