Chemistry and Biochemistry of Winemaking, Wine Stabilization and Aging
Dieses von Experten verfasste Buch soll einen detaillierten Überblick über die jüngsten Fortschritte in der Önologie geben.
Die Kapitel des Buches umfassen die neuesten Fortschritte in der Chemie und Biochemie der Weinherstellung, Stabilisierung und Alterung, die Auswirkungen phenolischer Verbindungen und ihrer Umwandlungsprodukte auf die sensorischen Eigenschaften des Weins, neue nicht-thermische Technologien, die Gärung mit Hefen, die nicht von Saccharomyces abstammen, die Synthesewege von Aromastoffen, die Auswirkungen der Verwendung von Holzspänen auf die Weinqualität, die chemischen Veränderungen während der Alterung von Portwein, die sensorischen Mechanismen der Adstringenz, physikalisch-chemische Weininstabilitäten und -defekte sowie die Rolle von Korken bei der Alterung von Weinflaschen. Das Buch wird akademischen Forschern, Praktikern in der Weinindustrie sowie Diplomanden und Doktoranden der Önologie und Lebensmittelwissenschaften sehr empfohlen.
| ISBN: | 9781839625756 |
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| Sprache: | Englisch |
| Einband: | Hardcover |
| Erscheinungsjahr: | 2021 |
| Seitenzahl: | 256 |
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