Bewertung:
Das Buch ist eine schöne und informative Quelle für das Sammeln und Kochen mit einheimischen Pflanzen aus Kalifornien, mit einer Vielzahl von Rezepten und fesselnden Fotos. Einige Leser waren jedoch enttäuscht über die Einbeziehung moderner Kochtechniken, anstatt sich ausschließlich auf traditionelle Methoden zu konzentrieren.
Vorteile:Schönes Bildmaterial, fesselnder Text, eine breite Palette von Rezepten (von einfach bis komplex), starke Betonung der Nahrungssuche und einheimischer Zutaten, informativer historischer Kontext, und es füllt eine Nische für die einheimische Küche Kaliforniens.
Nachteile:Einige Leser erwarteten einen Schwerpunkt auf traditionellen Kochmethoden und nicht auf modernen kulinarischen Techniken, was zu Enttäuschungen führte.
(basierend auf 6 Leserbewertungen)
Chmi Nu'am: Native California Foodways for the Contemporary Kitchen
Mehr als sechzig köstliche Rezepte, die die Küche der kalifornischen Ureinwohner in die Küchen von heute bringen.
In diesem üppigen Kochbuch stellt Sara Calvosa Olson (Karuk) einige der ältesten Gerichte Kaliforniens für die heutige Küche neu vor. Das Buch bedeutet in der Sprache der Karuk "Lasst uns essen! "in der Sprache der Karuk bedeutet, zeigt Chmi Nu'am die köstlichen und einfallsreichen Interpretationen der Autorin von indianischen Gerichten aus ganz Kalifornien.
Sechzig saisonale Rezepte mit einer Vielzahl indigener Zutaten folgen dem Jahresverlauf vom Herbst (Elch-Chili-Bohnen, Eichel-Crepes) über den Winter (Wildschwein-Pozole, Heidelbeer-Handkuchen) und den Frühling (Wildblumen-Frühlingsrollen, Pfeffernuss-Mole-Huhn) bis zum Sommer (geschmorter Räucherlachs mit Brombeeren, Eichelmilch-Gefrierpops). Spezielle Abschnitte bieten Anleitungen zur Eichelzubereitung, zur traditionellen Verwendung von Proteinen und zur sorgfältigen Beschaffung von Zutaten. Calvosa Olson hat viele Jahre damit verbracht, die Essgewohnheiten ihrer Familie mit einer wachsenden Gemeinschaft zu verbinden, und diese Rezepte, Techniken und Erkenntnisse laden jeden an Calvosa Olsons Tisch ein.
Chmi Nu'am ist als zugänglicher Einstieg für Menschen gedacht, die sich auf den Weg zu einer dekolonisierten Ernährung begeben, und heißt die Leser mit Calvosa Olsons politisch versierter und unwiderstehlich witziger Schreibe willkommen. Mit mehr als 100 Fotografien ist dieses Kochbuch ein kulinarisches Geschenk, das jeder Küche Wärme und köstliche Aromen verleihen wird.
| ISBN: | 9781597146159 |
| Autor: | |
| Verlag: | |
| Sprache: | Englisch |
| Einband: | Hardcover |
| Erscheinungsjahr: | 2023 |
| Seitenzahl: | 288 |
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