Bewertung:
Das Buch enthält gut strukturierte Abschnitte über die Aufzucht von Tieren, BBQ und Charcuterie sowie Profile von Metzgern. Allerdings gibt es erhebliche Probleme mit der Genauigkeit der BBQ-Beschreibungen und problematischen Rezeptabmessungen, was sowohl bei amerikanischen als auch europäischen Lesern zu Frustration führt.
Vorteile:Ein gut strukturiertes Buch mit schönen Fotos, einer detaillierten Einführung in die Aufzucht von Tieren und Rassen, guten Abschnitten über Charcuterie und ausführlichen Profilen von Metzgern. Einige Leser fanden es unterhaltsam und kaufenswert.
Nachteile:⬤ Vertrauensprobleme mit den BBQ-Beschreibungen des Autors
⬤ Ungenauigkeiten bei Räuchertechniken
⬤ Rezeptmaße sind für US-Leser nicht benutzerfreundlich (Gallonen vs. Tassen) und auch für europäische Leser schwierig
⬤ einige Rezepte sind unpraktisch oder nicht mit Standard-Küchengeräten messbar.
(basierend auf 4 Leserbewertungen)
Crafted Meat: The New Meat Culture: Craft and Recipes
Fleisch ist wieder da - in vielen Formen. Ob als Salami, luftgetrockneter Schinken, Bratwurst, Blutwurst, P t oder Pulled Pork - Fleisch erlebt eine wahre Renaissance.
Der Fleischgenuss steht heute im Gegensatz zu den asketischen Ernährungstrends der letzten Zeit. Qualitativ hochwertiges, handwerklich hergestelltes Fleisch, das Tradition und Innovation verbindet, ersetzt fragwürdige industrielle Massenprodukte. Ob beim Probieren, Genießen oder Zubereiten, es wird darauf geachtet, wie die Tiere gezüchtet, gefüttert und aufgewachsen sind, sowie auf historische Einflüsse, regionale Spezialitäten und Produktionsmethoden.
Mit der richtigen Mischung aus kreativem und doch bodenständigem Handwerk stellen die jungen Fleischer aus hochwertigen Zutaten köstliche Produkte her.
Sie sind nicht nur Lieferanten von Qualitätsfleisch, sondern bieten ihren Kunden auch Insiderwissen, neue Impulse und einen hervorragenden Service. Die jungen Genießer von heute propagieren auch die Nose-to-Tail-Bewegung, die sich auf uralte Traditionen stützt, ein ganzes Tier respektvoll und nachhaltig zuzubereiten und zu verzehren.
Crafted Meat ist eine überzeugende visuelle Referenz für die neue Fleischkultur von heute. Es dokumentiert aktuelle Entwicklungen, Produkte und Hintergrundgeschichten für Genießer und Hersteller gleichermaßen. Es geht der Frage nach, wie man den besten Metzger findet, den Werkzeugen des Handwerks und den Unterschieden zwischen Rinderrassen und Fleischstücken.
Es beantwortet Fragen wie die, wie Bologna gemacht wird und was zur Blutwurst serviert werden sollte. Das Buch enthält auch klassische Rezepte zum Kochen, Braten und Grillen sowie experimentelle Rezepte mit ungewöhnlichen Zutaten oder überraschenden Geschmackskombinationen. Crafted Meat ist ein informativer und zeitgemäßer Überblick über eine kulinarische Kunst, die eine wichtige Rolle spielt.
| ISBN: | 9783899556377 |
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| Einband: | Hardcover |
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