Bewertung:
Das Buch ist eine visuell beeindruckende und informative Erkundung der brasilianischen Küche, die sich auf einzigartige Zutaten und Rezepte aus dem Restaurant D.O.M. von Küchenchef Alex Atala konzentriert. Obwohl es mit wunderschönen Fotografien und faszinierenden kulinarischen Einblicken gefüllt ist, weisen viele Rezensionen darauf hin, dass es sich aufgrund der Komplexität der Rezepte und der Schwierigkeit, Zutaten zu beschaffen, eher als Bildband denn als praktisches Kochbuch für Hobbyköche eignet.
Vorteile:Wunderschöne Fotografien, sachkundige Erkundung der brasilianischen Zutaten und Kultur, einige machbare Rezepte für abenteuerlustige Köche, inspirierend für kulinarische Entdeckungen, gut produziert und attraktiv als Buch.
Nachteile:⬤ Die Rezepte sind möglicherweise zu komplex für Hobbyköche und erfordern schwer zu beschaffende Zutaten
⬤ es fehlen detaillierte Erklärungen und Substitutionen
⬤ einige fanden, dass es den Rezepten und dem Inhalt an Tiefe mangelt
⬤ wird eher als Bildband denn als praktisches Kochbuch betrachtet.
(basierend auf 61 Leserbewertungen)
D.O.M.: Rediscovering Brazilian Ingredients
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Wenn ich die Dos Equis-Werbung sehe - 'der interessanteste Mann der Welt' - denke ich immer: Nein, das stimmt nicht. Der interessanteste Mann der Welt ist Alex Atala." - David Chang
"Eine Küche, wie ich sie in meinem Leben noch nie erlebt habe." - Daniel Humm, Eleven Madison Mark
Im D. O. M. in São Paulo, das weithin als eines der besten Restaurants der Welt gilt, finden Sie auf der Speisekarte nicht die traditionellen Grundnahrungsmittel der gehobenen Küche. Seit 15 Jahren weigert sich der gefeierte Küchenchef Alex Atala - ein gebürtiger Brasilianer und der einzige Koch, der 2013 vom TIME Magazine zu einem der 100 einflussreichsten Menschen der Welt ernannt wurde -, Zutaten zu importieren, die traditionell in den europäischen Küchen zu finden sind, in denen er einst ausgebildet wurde. Stattdessen sucht Atala in der üppigen Natur des Amazonasgebiets nach einheimischen Produkten und Proteinen, um eine Küche zu kreieren, die von klassischen Techniken durchdrungen ist und dennoch eindeutig und einzigartig brasilianisch ist.
D. O. M.: Die Wiederentdeckung brasilianischer Zutaten ist Atalas erstes großes Kochbuch. Hier bietet er einen in&hyphen.
tiefen Einblick in die Produkte und den kreativen Prozess, die seine innovative Küche ausmachen. Das Buch enthält 65 Rezepte wie z. B. Frisches Palmenherz mit Jakobsmuscheln und Korallensoße.
Leicht gerösteter schwarzer Reis mit grünem Gemüse und Paranussmilch.
Lammhaxen mit Yamspüree und Pitanga.
Und Ravioli aus Priprioca, Limette und Banane. 150 atemberaubende Farbfotos erwecken jedes Gericht zum Leben und zeigen die üppigen, lebendigen Landschaften von Atalas Brasilien. Das Ergebnis ist ein eindringliches Erlebnis, das den Leser in die Straßen von S o Paulo und die Regenwälder des Amazonas versetzt. D. O. M.: Rediscovering Brazilian Ingredients enthält auch eine Einführung von Chefkoch Alain Ducasse und gibt Einblicke in die Gedankenwelt eines der besten Köche der Welt, der Geschmacksrichtungen einfängt, die nirgendwo sonst auf der Welt zu finden sind.
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| ISBN: | 9780714865744 |
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| Verlag: | |
| Einband: | Hardcover |
| Erscheinungsjahr: | 2013 |
| Seitenzahl: | 292 |
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