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The Basque Book: A Love Letter in Recipes from the Kitchen of Txikito [A Cookbook]
Die Chefköche Alexandra Raij und Eder Montero verraten in diesem mit Spannung erwarteten und sehr persönlichen Debüt mehr als hundert Rezepte aus Txikito, die alle von den Kochtraditionen des Baskenlandes inspiriert sind und die Ihre Art zu kochen verändern werden.
Ob es sich um eine perfekt reife Sommertomate handelt, die mit ein paar Zwiebelsplittern und einem Spritzer Olivenöl serviert wird, um Stockfisch, der langsam in Öl pochiert und mit einer Emulsion seines eigenen Saftes übergossen wird, oder um eine Handvoll geschmorten Lauchs, der mit gehacktem Ei bestreut wird - in der baskischen Küche geht es darum, bescheidene Zutaten zu zelebrieren, indem man sie zu exquisiter Perfektion kocht.
Die Küchenchefs Alexandra Raij und Eder Montero sind Meister dieser Kunstform, und ihr Restaurant Txikito in New York City ist bekannt für seine genialen Zubereitungen aus einfachen Zutaten. Gerichte wie der Salzkabeljau in Pil-Pil-Sauce bestehen aus weniger als fünf Zutaten und verblüffen durch ihre vielschichtigen Texturen und eleganten Aromen. Wenn Sie Raijs vorsichtigen, aber ermutigenden Anweisungen folgen, können Sie sogar Tintenfisch in seiner eigenen Tinte meistern - ein Initiationsritus für baskische Hausköche und ein weiteres Gericht, das Sie mit seinem Reichtum und seiner Komplexität verblüffen wird.
Das baskische Buch ist ein Liebesbrief: an das Baskenland, das diese Rezepte inspiriert hat und nach wie vor Spitzenköche aus der ganzen Welt inspiriert; an die Zutaten aus dem In- und Ausland; und an die Kunst des guten Kochens. Lesen Sie dieses Buch, kochen Sie baskische Gerichte, lernen Sie, die Zutaten zu respektieren - und Sie werden ganz einfach ein besserer Koch werden.
- Food & Wine Magazine, Editor's picks for Best of 2016.
| ISBN: | 9781607747611 |
| Autor: | |
| Verlag: | |
| Einband: | Hardcover |
| Erscheinungsjahr: | 2016 |
| Seitenzahl: | 304 |
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