Bewertung:
Die Rezensionen zu diesem Buch ergeben ein gemischtes Bild. Während einige Nutzer die detaillierten Informationen über Sauerteig und die Qualität des Buches schätzen, äußern andere ihre Frustration über die Rezepte, den Mangel an Details und die Anforderungen an die Verwendung von Sauerteig. Insgesamt scheint das Buch bei ernsthaften Brotenthusiasten gut anzukommen, ist aber für Gelegenheitsbäcker möglicherweise nicht geeignet.
Vorteile:⬤ Umfassende Details über Sauerteig und Brotbacktechniken.
⬤ Klarer, leicht verständlicher Schreibstil.
⬤ Hilft, die Backfähigkeiten und die Wertschätzung für handwerklich hergestelltes Brot zu verbessern.
⬤ Hochwertige Verpackung und Kundenservice.
⬤ Viele Rezepte sind für den Benutzer nicht nachvollziehbar, mit minimalen Anweisungen, denen wichtige Details fehlen.
⬤ Erfordert die Herstellung von Sauerteig, was ein langwieriger Prozess ist und nicht immer gelingt.
⬤ Es wird nicht erklärt, wie der Teig in den verschiedenen Stadien aussehen sollte.
⬤ Schwierigkeiten bei der Beschaffung von Bio-Mehl, wie in den Rezepten angegeben.
⬤ Einige Nutzer berichteten, dass die Abhängigkeit von frischer Hefe nicht ausreichend erklärt wurde.
(basierend auf 7 Leserbewertungen)
The Bread Book: 60 Artisanal Recipes for the Home Baker, from the Author of the Larousse Book of Bread
Ein Meisterkurs im Brotbacken für Hausfrauen und -männer, mit einfachen, sättigenden Broten, Laiben und Brötchen aus einer Reihe von Mehlen, einschließlich glutenfreier Sorten.
In The Bread Book macht Ric Kayser - Gründer der legendären französischen Bäckerei Maison Kayser und Bestsellerautor von The Larousse Book of Bread - das Backen von Brot von Grund auf verständlich und spannend.
Kayser beginnt mit den Grundlagen der Brotherstellung und bietet Anleitungen zu traditionellen Sauerteigverfahren, Mehlsorten und wichtigen Zutaten sowie ein hilfreiches Glossar. Jedes Rezept wird mit prägnanten, leicht verständlichen Anweisungen erläutert und enthält Angaben zu Vorbereitungs-, Gär- und Backzeiten, um das Zeitmanagement zu erleichtern. Schritt-für-Schritt-Fotos entmystifizieren die komplexeren Brotbackvorgänge, und ein praktischer Abschnitt zur Fehlerbehebung behandelt häufige Dilemmas beim Brotbacken.
Die Sammlung von 60 Rezepten umfasst kinderleichte Versionen von Boulangerie- und internationalen Grundnahrungsmitteln, gesunde Rezepte mit alten Getreidesorten - von proteinreichen Linsen- und Kichererbsenmehlen bis hin zu glutenarmen und glutenfreien Varianten aus Einkorn, Buchweizen, Dinkel und Roggen - sowie eine köstliche Auswahl an süßen Broten und Brioches.
Klar, umfassend und wunderschön produziert, ist das Brotbuch ein unverzichtbares Küchenregal für den modernen Hausbäcker.
Zu den Kapiteln und Rezepten gehören:
⬤ Klassische Brotsorten: Baguette; Boule; Weizenbrot; Brot ohne Kneten; Roggenbrot.
⬤ Brote mit Urgetreide: Mais- und Sonnenblumenkernbrot; Traubenkernbrot; Hanfbrot; Brot aus Reismehl und Buchweizen; Brot aus Quinoa-Mehl.
⬤ Brote der Welt: Bao-Brötchen; Challah; Naan; Pita; Rosmarin-Focaccia.
⬤ Gefüllte Brote: Käsebrot; Feigen-, Haselnuss- und Fenchelbrot; Matcha- und kandiertes Orangenbrot; gemischte Frucht- und Nusskrone; Olivenbrot.
⬤ Brioches: Babka; Schokoladen-Bananen-Brioche; Ekmek mit Rosinen und Pekannüssen; Japanisches Milchbrot mit Pistazien und Kirschen; Pain Au Lait.
| ISBN: | 9781838665746 |
| Autor: | |
| Verlag: | |
| Sprache: | Englisch |
| Einband: | Hardcover |
| Erscheinungsjahr: | 2022 |
| Seitenzahl: | 224 |
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