The Chinese Cook Book: The Classic of Oriental Cuisine; Soups, Entr?es and Dishes of Meat, Seafood and Game
Shiu Wong Chan war ein chinesischer Emigrant, der im späten 19.
Jahrhundert nach Amerika auswanderte und die Kochtraditionen seines Heimatlandes einem großen, neuen und geschätzten Publikum vorstellte - dieses Rezeptbuch enthält viele Klassiker sowie einige seltene Gerichte, die man in modernen Restaurants nur noch selten findet. In den ersten Abschnitten dieses Werks wird man Zeuge von Chans methodischem und logischem Ansatz bei der Zubereitung von Speisen.
Das Verhältnis von Reis zu Fleisch und von Fleisch zu Gemüse wird erläutert. Es folgt eine frühe Geschichte, wie die ikonische chinesische Küche erfunden wurde, und es werden die uralten Traditionen vorgestellt, die der formalen Kochkunst in den chinesischen Haushalten vorausgingen. Dieses Buch enthält weit über 100 verschiedene Rezepte - beginnend mit Vorgerichten und Suppen, bis hin zu Fleischgerichten mit Rind, Huhn, Ente, Lamm und Schwein.
Es folgt die Küche der Meeresfrüchte mit Rezepten für Fisch, Garnelen, Krabben und sogar Hai. Auch Vegetarier kommen auf ihre Kosten: In den späteren Teilen des Buches finden sich zahlreiche fleischlose Gerichte und Omeletts.
| ISBN: | 9780359746569 |
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| Einband: | Taschenbuch |
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