Bewertung:
Das Kochbuch von Thomas Keller wird für seine Eleganz, die schönen Fotos und die kulinarische Philosophie gelobt. In vielen Rezensionen wird jedoch betont, dass es aufgrund der Komplexität der Rezepte und der benötigten Spezialwerkzeuge und Zutaten am besten für erfahrene Köche geeignet ist.
Vorteile:⬤ Gut durchdachte, elegante Präsentation
⬤ schöne Fotografien
⬤ aufschlussreiche kulinarische Philosophie
⬤ einzigartige und detaillierte Rezepte
⬤ inspirierend für ernsthafte Köche
⬤ großartig, um kulinarische Techniken der Spitzenklasse zu verstehen
⬤ dient als Bildband.
⬤ Rezepte sind oft zu kompliziert für Anfänger
⬤ erfordern spezielle Werkzeuge und schwer zu findende Zutaten
⬤ viele Gerichte erfordern viel Zeit und Mühe
⬤ kleiner Text kann schwer zu lesen sein
⬤ unpraktisch für durchschnittliche Hausköche.
(basierend auf 478 Leserbewertungen)
The French Laundry Cookbook
2019 feiert das gefeierte Restaurant French Laundry im Napa Valley sein fünfundzwanzigjähriges Bestehen - "der aufregendste Ort zum Essen in den Vereinigten Staaten" (The New York Times). Das transformativste Kochbuch des Jahrhunderts feiert diesen Meilenstein, indem es die Genialität des Chefkochs und Inhabers Thomas Keller selbst vorstellt. Keller ist ein Zauberer, ein Purist, ein Mann, der davon besessen ist, es richtig zu machen. Und dieses, sein erstes Kochbuch, ist genauso befriedigend wie eine French Laundry-Mahlzeit selbst: eine Reihe von kleinen, tadellosen, höchst raffinierten, intensiv konzentrierten Gängen.
Am verblüffendsten ist, wie einfach Kellers Methoden sind: das Abstreifen der Feuchtigkeit von der Haut des Fisches, damit er schön sautiert wird; das Pochieren von Eiern in einem tiefen Topf mit Wasser, um eine perfekte Form zu erhalten; das anfängliche Einweichen in der Schale, das das Kochen von rohem Hummer aus der Schale zu einem Kinderspiel macht; die Verwendung von Essig als Geschmacksverstärker; das wiederholte Waschen der Knochen für die Brühe, um einen möglichst reinen, klaren Geschmack zu erzielen.
Von innovativen Suppentechniken über die richtige Zubereitung von grünem Gemüse bis hin zu den Geheimnissen der Fischzubereitung und der Kreation atemberaubender Desserts, von Beurre mont über Foie gras au torchon bis hin zu einer wilden und völlig unerwarteten Interpretation von Kaffee und Doughnuts - das French Laundry Cookbook zeigt anhand von Rezepten, Essays, Profilen und außergewöhnlichen Fotografien eines der größten Restaurants Amerikas, seinen großartigen Küchenchef und die Speisen, die beide einzigartig machen.
Einhundertfünfzig Rezepte der Superlative sind exakte Rezepte aus der Küche der French Laundry - es wurden keine Abkürzungen genommen, keine kritischen Schritte ignoriert, alle wurden in den Küchen der Haushalte gründlich getestet. Wenn Sie nicht in die French Laundry gehen können, können Sie jetzt zu Hause genau die Erfahrung nachkochen, die der Wine Spectator als "so nah an der kulinarischen Perfektion, wie es nur geht" beschrieben hat.
| ISBN: | 9781579651268 |
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| Verlag: | |
| Einband: | Hardcover |
| Erscheinungsjahr: | 1999 |
| Seitenzahl: | 336 |
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