The Global Japanese Restaurant: Mobilities, Imaginaries, and Politics
Mit mehr als 150 000 japanischen Restaurants auf der ganzen Welt ist die japanische Küche wirklich global geworden. Durch die transnationale kulinarische Mobilität von Unternehmern, Arbeitnehmern, Ideen und Kapital hat sich die japanische Küche verbreitet und an den internationalen Geschmack angepasst.
Diese Ausbreitung ist jedoch auch mit einer kulinarischen Politik verbunden, die von Authentizitätsansprüchen und Statuskonkurrenz zwischen Gastronomen und Verbrauchern bis hin zu gesellschaftlichem Rassismus, Einwanderungspolitik und Soft-Power-Politik reicht und die Übertragung und Veränderung der japanischen Küche geprägt hat. Zu dieser Politik gehören Aneignung, Unterdrückung, aber auch Zusammenarbeit über ethnische Grenzen hinweg. Letztlich ist das Restaurant eine ständig neu erfundene Vorstellung von Japan, die den Verbrauchern von Gastronomen, Köchen und Kellnern verschiedener Nationalitäten und Ethnien, die als Kulturvermittler fungieren, in konkreter Form präsentiert wird.
Das globale japanische Restaurant: Mobilities, Imaginaries, and Politics (Mobilitäten, Vorstellungen und Politik) nutzt eine innovative globale Perspektive und reichhaltige ethnografische Daten aus sechs Kontinenten, um einen umfassenden Bericht über die Entstehung und Rezeption des "globalen japanischen Restaurants" in der modernen Welt zu erstellen. Dieses Buch stützt sich in hohem Maße auf bisher unerschlossene Primärquellen in mehreren Sprachen und konzentriert sich auf die Geschichten japanischer Migranten in der ersten Hälfte des 20.
Jahrhunderts und dann auf nicht-japanische Köche und Gastronomen aus Asien, Afrika, Europa, Australasien und Amerika, deren Mobilitäten seit Mitte der 1900er Jahre die japanische Küche neu geformt und verbreitet haben. Die Erzählung umfasst eineinhalb Jahrhunderte transnationaler Mobilitäten, globaler Imaginationen und kulinarischer Politik auf verschiedenen Ebenen. Sie verlagert den Schwerpunkt der kulinarischen Globalisierung Japans vom "Westen" auf Japans ostasiatische Nachbarn und hebt die wachsende Rolle nicht-japanischer Akteure (Köche, Gastronomen, Lieferanten, Unternehmen, Servicepersonal) seit den 1980er Jahren hervor.
Diese Aufsätze untersuchen Restaurants als soziale Räume und schaffen eine lesbare und fesselnde Geschichte, die originelle Beiträge zu Japanstudien, Lebensmittelstudien und globalen Studien liefert. Der transdisziplinäre Rahmen wird ein bahnbrechendes Modell für die Kombination von Feldforschung und Archivrecherche sein, um die Komplexität der kulinarischen Globalisierung zu analysieren.
| ISBN: | 9780824895143 |
| Autor: | |
| Verlag: | |
| Sprache: | Englisch |
| Einband: | Taschenbuch |
| Erscheinungsjahr: | 2023 |
| Seitenzahl: | 392 |
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