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The Stag Cook Book: Written for Men by Men
Ein Auszug aus der EINLEITUNG:
KÖCHEN ist eine Gabe, keine Kunst. Essen ist eine Kunst, keine Gabe. In der Kombination entwickelt sich eine Anmut. Kein großer kulinarischer Triumph wurde jemals durch Zufall vollendet.
Charles Lambs Essay über Schweinebraten war verantwortlich für eine Flutwelle von verbranntem Schweinefleisch, die im neunzehnten Jahrhundert über England hinwegfegte. Mr. Lamb verführte ein hungriges Imperium zu dem Glauben, dass ein Spanferkel nur durch einen Akt der Brandstiftung in eine Delikatesse verwandelt werden könne, während in Wirklichkeit die Perfektion des Schweinebratens, goldbraun und nicht durch Feuer gebrannt, nur im Ofen möglich war.
Lucullus, der gute römische Feinschmecker, ließ seine Mahlzeiten in einer Minze zubereiten. Er verlangte, dass seine Meisterwerke auf Gold, Silber und Kristall serviert und auf einer Tafel aus Lapislazuli ausgebreitet wurden. Die für ihn zusammengestellten Soßen waren mehr wert als die Speisen, über die sie gegossen wurden.
Er war der Hohepriester der Extravaganz und des Luxus. Eine einzige Mahlzeit war ihm ein Vermögen wert. Er achtete mehr auf die Kosten als auf die Zubereitung. Es heißt, dass sein Tod durch Dyspepsie beschleunigt wurde.
* * * *.
In den frühen siebziger Jahren wurde ein französischer Adliger, der in der Nähe von Barbizon lebte, mit dem Gesicht in einem Teller Suppe sitzend aufgefunden. Da ihm ein Fleischermesser zwischen der vierten und fünften Rippe auf der linken Seite in den Rücken gestochen worden war, galt er als ziemlich tot. Die Spuren führten ins Leere. Es wurde zu einem der Rätsel.
Lange Zeit später torkelte ein alter Mann in das Büro des Präfekten und kündigte an, er wolle ein Geständnis ablegen.
"Fahren Sie fort", sagte der Beamte.
"Ich war es", antwortete der Alte, "der dem Herzog de la --- vor fünfunddreißig Jahren den Todesstoß versetzte.".
"Was veranlasste Sie zu diesem Geständnis? ".
"Stolz.".
"Das verstehe ich nicht. Die Details, wenn Sie so wollen.
"Von Beruf war ich Koch", sagte der Angeklagte. "Der Herzog hat mich mit einem fabelhaften Preis in seine Dienste gelockt. Seine erste Bitte war, dass ich für ihn eine perfekte Consomme mache. Voila, drei Tage lang bereitete ich diese Perfektion vor. Mit meiner eigenen Hand stellte ich die Suppenterrine vor ihn hin. Mit meiner eigenen Hand schöpfte ich sie aus. Er atmete ihre göttliche Essenz ein, und dann, Euer Ehren, griff er nach dem Salz. Mon Dieu, ich vernichte ihn".
Der Präfekt umarmte den Künstler und führte ihn zum Mittagessen aus. Damit war die Kunst rehabilitiert und der Vorfall abgeschlossen. In der Chemie des Kochens gilt: "Genug ist zu viel.".
* * * *.
Die Unsterblichen, die Rezepte zu diesem Band beigesteuert haben, wurden nicht mit einem Silberlöffel im Mund, sondern in der Hand geboren. Die Mütze und die Schürze, nicht die Mütze und die Glocken, sind das Gewand, in dem sie auftreten. Geheimnisse, die von Generation zu Generation weitergegeben wurden, werden auf den Seiten dieses Bandes mit mutwilliger Hand verraten. Saucen aus dem Süden, Chowders aus Neuengland, gegrillte Meisterwerke aus dem Westen, Grillklassiker aus Feld und Flur, Ragouts, Eintöpfe, Desserts, Dressings hängen in Reichweite für alle, wie Knoblauchbüschel von den Dachsparren der Gelegenheit. Greifen Sie zu und bedienen Sie sich.
| ISBN: | 9781589631236 |
| Autor: | |
| Verlag: | |
| Sprache: | Englisch |
| Einband: | Taschenbuch |
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