Bewertung:
Das Buch bietet einen historischen und detaillierten Einblick in klassische Rezepte und Menüs aus dem Hotel St. Francis und präsentiert die Mahlzeiten eines Jahres mit einigen begleitenden Rezepten. Aufgrund des klassischen Stils und der altmodischen Zutaten ist es jedoch nicht für moderne Köche gedacht, die einfache Rezepte suchen.
Vorteile:Es bietet einen umfassenden historischen Einblick mit 365 Menüs für Frühstück, Mittag- und Abendessen. Es eignet sich gut für kulinarische Historiker oder diejenigen, die sich für klassische Kochtechniken interessieren. Der detaillierte Index und die ausführlichen Rezepte für traditionelle Soßen werden von denjenigen geschätzt, die etwas von komplizierter Küche verstehen.
Nachteile:Nicht benutzerfreundlich für Kochanfänger; viele finden die Rezepte veraltet oder zu kompliziert, ohne genaue Maßangaben. Einige Benutzer erwarteten eher ein praktisches Kochbuch als ein Nachschlagewerk für Menüs, was zu Enttäuschungen führte.
(basierend auf 23 Leserbewertungen)
The Hotel St. Francis Cookbook: Expression to The Art of Cookery
In diesem Buch habe ich mich bemüht, die Kochkunst so darzustellen, wie sie sich in den letzten Jahren entwickelt hat, um der Bedeutung des Gaststättengewerbes und insbesondere des Hotelgewerbes gerecht zu werden, das in Amerika heute an der Spitze der Welt steht.
Ich hatte das Glück, bei den großen Meistern dieser Kunst in Europa und Amerika zu studieren, und seit meinem Abschluss als Küchenchef habe ich mehrere Beobachtungsreisen nach New York, England, Frankreich und in die Schweiz unternommen, um das Neue in der Küche und im Gaststättengewerbe zu lernen.
Ich habe mein Buch The Hotel St. Francis Cookbook genannt, als Kompliment an das Haus, das mir in so großzügigem Maße die Möglichkeit gegeben hat, zu produzieren und zu reproduzieren, immer mit dem Ziel, eine Küche widerzuspiegeln, die die bestmögliche ist.
| ISBN: | 9781805476634 |
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| Sprache: | Englisch |
| Einband: | Taschenbuch |
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