The Jewish Manual: Modern Cookery with a Collection of Valuable Recipes
Unter den zahlreichen Werken über die Kochkunst, die bereits im Umlauf sind, gibt es keines, das auch nur den geringsten Einblick in die Kochkunst der hebräischen Küche gewährt.
So viele dieser Werke auch Informationen über verschiedene wichtige Punkte enthalten, so sind sie doch für die jüdische Haushälterin völlig wertlos, nicht nur, weil verbotene Artikel und Kombinationen als notwendige Zutaten für fast jedes Gericht angenommen werden, sondern auch, weil alle Rezepte, die dem jüdischen Volk eigen sind, völlig fehlen.
Diesen Mangel, der so oft Ursache von Unannehmlichkeiten und Beschwerden war, haben wir in dem vorliegenden kleinen Band zu beheben versucht. Und indem wir die Verantwortung auf uns genommen haben, es unseren Lesern zur Kenntnis zu bringen, haben wir uns von der Hoffnung leiten lassen, dass es sich für diejenigen, für die es besonders bestimmt ist, als praktisch nützlich erweisen wird.
Es war unser aufrichtiger Wunsch, die Anleitungen zu den Grundlagen der Kunst so weit wie möglich zu vereinfachen und die folgenden Rezepte klar, einfach und prägnant zu gestalten. Unsere Sammlung enthält alle besten Rezepte, die bisher nur aus dem Gedächtnis oder als Manuskript von einer Generation zur anderen des jüdischen Volkes weitergegeben wurden, sowie solche, die unter die Bezeichnung einfacher englischer Gerichte fallen, und auch solche französischen, die jetzt bei allen raffinierten modernen Tafeln allgemein in Gebrauch sind.
Es wurde sorgfältig auf Genauigkeit und Sparsamkeit bei den genannten Proportionen geachtet, und auf die Rezepte kann man sich vollkommen verlassen, da wir den größten Teil von ihnen in unserer eigenen Küche und unter unserer eigenen Aufsicht getestet haben.
Alle schwierigen und kostspieligen Zubereitungsarten wurden absichtlich weggelassen, da sie eher in den Bereich des Zuckerbäckers gehören und dem Zweck dieses kleinen Werkes fremd sind; dessen Ziel es ist, die junge jüdische Haushälterin in den Luxus und die Sparsamkeit des "Tisches" einzuführen, von dem so viel des Vergnügens des gesellschaftlichen Verkehrs abhängt.
| ISBN: | 9781805475675 |
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| Sprache: | Englisch |
| Einband: | Taschenbuch |
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