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The Mystery of Herbs and Spices
The Mystery of Herbs and Spices bietet 53 Biografien berühmter Gewürze und Kräuter. Geschichten von Krieg, Sex, Gier, Hedonismus, List, Entdeckungen und Abenteuern zeigen, wie die Menschheit das bloße Bedürfnis nach Nahrung in die Verherrlichung der Kochkunst verwandelte. Ist es ein Gewürz oder ein Kraut? Woher kommt es und was macht seinen Geschmack aus? Welche Legenden und Skandale ranken sich um ihn? Welche kuriosen Verwendungsmöglichkeiten gibt es? Wie kann man es heute verwenden? Das Buch ist weder ein Kochbuch noch eine trockene Wissenschaft, sondern entmystifiziert mit Anekdoten und Humor die Verwendung und den Charakter eines jeden Gewürzes oder Krauts. Nachfolgend finden Sie einige Kapitel aus dem Buch The Mystery of Herbs and Spices. EINLEITUNG "Besser ist ein Kräutermahl, wo Liebe ist, als ein gemästetes Kalb mit Hass." - Sprüche 15:17 Kräuter und Gewürze. Sie verleihen dem Essen Ruhm und dem Leben Vielfalt. Sie sind es, die den einfachen Koch vom Gourmet unterscheiden. Aber sie können verwirrend sein. Was ist der Unterschied zwischen einem Kraut und einem Gewürz? Zu welchen Speisen passen sie? Und kommen Sie sich nicht dumm vor, wenn Sie nicht wissen, ob Sie "Kraut" oder "Erb" sagen sollen? Man könnte meinen, dass ein Feinschmecker, der sich mit solchen Dingen auskennt, eine Art Zauberer ist - so dachte man im Mittelalter, als die Anwender von Kräutermedizin der Hexerei beschuldigt und verbrannt wurden. Aber für Menschen, die in Indien oder Thailand aufwachsen, sind exotische Gewürze ganz normal. Sie verwenden eine Fülle von Gewürzen so beiläufig, wie wir Ketchup und Pfeffer verstreuen.
Mit Kardamom oder Kreuzkümmel zu kochen, mag ein Geheimnis der feinen Küche sein, aber wussten Sie, dass gewöhnlicher Pfeffer einst kostbar und selten war? Wenn man vor siebenhundert Jahren in Europa lebte, konnte man seine Miete oder Steuern in Pfefferkörnern bezahlen und sie wie Münzen abzählen. Für ein Pfund Safran konnte man ein Pferd kaufen, für ein Pfund Ingwer eine Kuh, und ein Pfund Muskatnuss war sieben fette Ochsen wert. Wenn du eine besonders glückliche Braut warst, konnte dein Vater dir Pfefferkörner als Mitgift geben. Bedenken Sie, wie beiläufig wir heute ein wenig Pfeffer über ein Spiegelei streuen. Wie alles andere sind Kräuter und Gewürze einfach zu verwenden, wenn man mit ihnen vertraut ist. Aber wie nichts anderes ist die Geschichte der Gewürze mit Abenteuern gespickt. Ferdinand Magellan unternahm die erste Reise um unseren Planeten. Als er den Pazifischen Ozean erreichte, hatte er bereits ein Jahr lang keinen Kontakt mehr zur Zivilisation gehabt. Er segelte von der Westküste Südamerikas aus in eine Salzwüste aus brennendem Glas. Er hatte keine Karten. Er hatte kein Funkgerät. Er hatte ein lächerlich kleines und undichtes Schiff. Er wollte dorthin, wo noch nie jemand zuvor gewesen war. Für die Überquerung des Pazifiks würde er vier beängstigende Monate brauchen, ohne auch nur einmal Land zu sehen. In den nächsten fünfhundert Jahren würde es nichts Vergleichbares geben - bis zu unserer Erforschung des Weltraums. Magellan starb dort draußen im Unbekannten. Nur achtzehn seiner 237 Seeleute schafften es zurück nach Spanien.
Was hatten sie dafür vorzuweisen? Silber? Gold? Wissenschaftliche Entdeckungen? Nein. Muskatnüsse und Gewürznelken Sechsundzwanzig Tonnen davon - genug, um die gesamten Kosten der Reise zu decken und einen Gewinn von 500 Golddukaten für jeden Aktionär zu erzielen. Niemand zweifelte auch nur eine Sekunde daran, dass sich das ganze Abenteuer gelohnt hatte Gewürze. Sie verfeinern unser Essen. Das ist alles. Aber seit die Menschheit zu träumen begann, hat die Geschichte der Gewürze auch unsere Fantasie beflügelt. Woher kommen sie? Warum sind sie so verlockend? Auf welche neuen Arten können wir sie verwenden? Dies ist ein Buch der Entdeckungen. Setzen Sie wie Magellan die Segel und folgen Sie dem Duft von Gewürzen und Kräutern bis zu ihrer Quelle, sammeln Sie ihr Wissen und lassen Sie sie nicht nur Ihre Küche würzen, sondern auch Ihre Lebensfreude bereichern. PETER PIPER Wenn Peter Piper ein Päckchen eingelegte Paprika gepflückt hat, wie viele eingelegte Paprika hat Peter Piper dann gepflückt? Das mag heute lustig erscheinen, aber damals war es nicht lustig. Pierre Poivre aus Lyon, Frankreich, auch bekannt als Peter Pepper oder Peter Piper, war eine reale Person. Er wurde 1719 geboren, begann seine Karriere als christlicher Missionar und gründete eine Bank in Vietnam. Im Jahr 1766 wurde er Gouverneur der Isle de Fr.
| ISBN: | 9781599268644 |
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| Sprache: | Englisch |
| Einband: | Taschenbuch |
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