Das Sauerteigbrot

Originaltitel:

The Sourdough Loaf

Inhalt des Buches:

Sauerteig ist das ursprünglichste, köstlichste und nahrhafteste Brot, und John Downes ist Australiens ursprünglicher traditioneller Sauerteigbäcker. In The Sourdough Loaf teilt John die Techniken, Rezepte und Erkenntnisse, die er in über 40 Jahren handwerklichen Sauerteigbackens gewonnen hat. Mit Tipps zu Zutaten, Methoden und Techniken nimmt er uns mit auf eine kulinarische Reise durch die Geschichte, Kultur und Praxis des Sauerteigbackens, die von Enthusiasmus und Freude an guten Vollwertprodukten geprägt ist.

The Sourdough Loaf ist eine Tour de Force von über 40 Sauerteigbrotrezepten, von der knusprigen Perfektion der „Casalinga“ bis zu den geschmacksintensiven „Pans cum toto“ aus Vollkorn, dem archaischen Ingwerbrot, dem traditionellen irischen Barmbrack und dem fermentierten Kakaobrot. Es gibt Brote, die für tropischere Gegenden geeignet sind, wie die alten Brote Indiens, und ganz neue Brote, wie Johns innovatives „Brot der Ringe“, die alle klar erklärt und mit Geschichten über die Ursprünge dieser köstlichen und grundlegenden Lebensmittel unterlegt sind.

The Sourdough Loaf ist ein Buch, das sich für viele Jahre einen Platz auf den Küchentischen und Nachttischen von professionellen und privaten Bäckern verdienen wird.