Fate of Free, Masked and Conjugated/Modified forms of Mycotoxins
Der internationale Handel ist in hohem Maße von Mykotoxinkontaminationen betroffen, die jährlich zu einem Verlust von 5 bis 10 % der weltweiten Pflanzenproduktion führen.
In den letzten zehn Jahren hat sich das Mykotoxin-Szenario verkompliziert, da neben den neu auftretenden Mykotoxinen auch das parallele Vorkommen modifizierter (maskierter und konjugierter) Formen zusätzlich zu den bisher bekannten freien Formen bekannt wurde. Das vorliegende Toxins-Sonderheft enthält Originalarbeiten und Übersichtsarbeiten, die sich mit dem Schicksal all dieser Formen von Mykotoxinen befassen, und zwar unter Aspekten, die die traditionelle und industrielle Lebensmittelverarbeitung, die besonderen Bedingungen der jährlichen Getreidekampagne und die Bewirtschaftung, neuartige analytische Lösungen, die Exposition der Verbraucher und die Richtung der Biomarker-Bewertung betreffen.
Es gibt einen Vorgeschmack auf ein spannendes wissenschaftliches Gebiet, das mehrere Auswirkungen auf unser tägliches Leben hat, weil es (i) unsere Ernährung praktisch und unter allen Gesichtspunkten betrifft, (ii) sich mit unseren kulinarischen Verwendungen und Gewohnheiten, aber auch mit industriellen Produktionsprozessen überschneidet und (iii) eine sorgfältige Bewertung von Kosten und Nutzen sowie eine ständige und kontinuierliche Verbesserung der Strategien zur Eindämmung von Mykotoxinen erfordert.
| ISBN: | 9783036501581 |
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| Einband: | Hardcover |
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