The Closet of Sir Kenelm Digby Knight Opened: A Cookbook Written by an English Courtier and Diplomat
Digby verwendet Zutaten wie Blumen, Gemüse, Fleisch, Kräuter, Gewürze, Alkohol, Früchte und Beeren, Eier, Milch, Getreide und Honig.
Ausländische Einflüsse zeigen sich in Rezepten wie "Pan Cotto, wie es die Kardinäle in Rom verwenden" und "A savoury and nourishing boiled, Del Conte di Trino, a Milano", für das teurer Ambra, Datteln, Rosinen, Korinthen und Zucker benötigt werden; der Vogel wird in einer Ochsenblase gekocht.
Es werden Ratschläge gegeben, die von den Rezepttiteln zu verwandten Themen abschweifen. In "Tee mit Eiern" wird geraten, den Tee nicht zu lange in heißem Wasser ziehen zu lassen, "weil er dann die erdigen Teile des Krauts in sich aufnimmt", sondern "Das Wasser soll nicht länger darauf bleiben, dann kannst du den Miserere-Psalm ganz gemächlich sagen.
So hast du nur die geistigen Teile des Tees". In ähnlicher Weise gibt der Autor unter "Pan Cotto" allgemeine Ratschläge zum Frühstück, empfiehlt "Orangensaft", Haferflocken- oder Gerstencreme und schließt mit den Worten: "Zwei gekochte Eier mit ein paar feinen, trocken gebratenen Collops aus reinem Speck sind nicht schlecht zum Frühstück, oder um eine Mahlzeit zu beginnen".
Es werden Anweisungen für die Fütterung von Hühnern und anderem Geflügel gegeben.
Das Buch The Closet Opened beginnt mit einem Abschnitt über das Brauen von alkoholfreien und alkoholischen Getränken. Es gibt viele Rezepte für Met und Metheglin und einige für Ale, Apfelwein und Wein aus Früchten wie Kirsche und Erdbeere. Es folgen Rezepte für "sallets", Eier, Potage, Fleischpasteten, Fleisch- und Gemüsepasteten, gekochtes und zubereitetes Fleisch, Syllabub, Kuchen, Torten, Pudding und andere Nachspeisen.
| ISBN: | 9781805473930 |
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| Sprache: | Englisch |
| Einband: | Taschenbuch |
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