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The Complete Cook
Dieser Band der American Antiquarian Cookbook Collection wurde 1843 in Philadelphia veröffentlicht und geht auf ein früheres englisches Werk zurück, das der Autor J. M.
Sanderson stark an den amerikanischen Sprachgebrauch anpasste und so nicht nur ein Kochbuch schuf, das das Beste der amerikanischen und europäischen Küche jener Zeit vereinte, sondern vielleicht auch eines der ersten „internationalen“ Kochbücher. James M. Sandersons The Complete Cook enthält über 700 Rezepte, darunter „Anleitungen für die Auswahl von Fleisch und Geflügel; Vorbereitungen zum Kochen, für die Zubereitung von Suppen und Brühen; Kochen, Braten, Backen und Braten von Fleisch, Fisch; Würzen, Färben, Kochen von Gemüse; Zubereiten von Salaten, Klären; Herstellen von Gebäck, Pudding, Schleim, Soßen, Garnierungen und mit allgemeinen Anweisungen für die Herstellung von Weinen.“ Auf der Titelseite und in der Einleitung stellt Sanderson klar, dass der größte Teil seines Buches von einem bekannten englischen Werk abgeschrieben wurde und er nur der Bearbeiter ist.
Wir wissen jetzt, dass der nicht genannte Autor W.
G. Lewis war.
Sandersons kleine Beiträge schaffen eine ausgezeichnete Kombination aus amerikanischer und englischer Küche. So stellt er beispielsweise ein amerikanisches Rezept für Pumpkin Pie neben die englische Version, kommentiert das Kochen in der übermäßigen Hitze der Westindischen Inseln und verweist auf eine überlegene englische Methode zum Kochen von Fleisch ohne Kontakt mit dem Wasser. Es gibt eine ganze Reihe amerikanischer Rezepte, die zusammen mit ihren englischen Pendants zitiert und als "American Mode" bezeichnet werden, zum Beispiel "The American Mode of Dressing Salt Fish".
Diese Ausgabe von The Complete Cook wurde mit Genehmigung aus dem Band in der Sammlung der American Antiquarian Society, Worcester, Massachusetts, vervielfältigt. Die 1812 von Isaiah Thomas, einem Patrioten aus dem Revolutionskrieg und erfolgreichen Drucker und Verleger, gegründete Gesellschaft ist eine Forschungsbibliothek, die das Leben der Amerikaner von der Kolonialzeit bis 1876 dokumentiert. Die Gesellschaft sammelt, bewahrt und stellt eine möglichst vollständige Aufzeichnung der gedruckten Materialien der frühen amerikanischen Erfahrung zur Verfügung.
Die Kochbuchsammlung umfasst etwa 1.100 Bände.
| ISBN: | 9781449455033 |
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| Einband: | Taschenbuch |
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