Bewertung:
Das Buch über das Backen mit Sauerteig hat überwältigend positive Kritiken erhalten, in denen die umfassende Darstellung der Techniken, die klaren Anleitungen, die schönen Fotos und der Lehrstil des Autors hervorgehoben wurden. Während viele Leser das Buch sowohl für Anfänger als auch für erfahrene Bäcker als unglaublich nützlich empfanden, kritisierten einige, dass es zu detailliert und komplex sei und Neulinge möglicherweise überfordert.
Vorteile:Umfassende Informationen über Sauerteig, Techniken und Problemlösungen.
Nachteile:Wunderschön gestaltet mit zahlreichen Fotos und Illustrationen.
(basierend auf 629 Leserbewertungen)
The Perfect Loaf: The Craft and Science of Sourdough Breads, Sweets, and More: A Baking Book
JAMES BEARD AWARD NOMINEE - NEW YORK TIMES BESTSELLER - Eine dynamische, maßgebliche Sauerteig-Backbibel für alle, die Vertrauen in das Handwerk aufbauen wollen, mit einer breiten Palette an idiotensicheren Rezepten, von Pfannenbroten über Pizza bis hin zu Doughnuts, vom beliebten Blogger und Brotbäcker von Food52
Maurizio Leo hat allen Brotliebhabern, ob Neulingen oder erfahrenen Bäckern, das ideale Geschenk gemacht" --Peter Reinhart, Autor von The Bread Baker's Apprentice und Moderator von Pizza Quest
EINES DER BESTEN KOCHBÜCHER DES JAHRES: Saveur
Maurizio Leos Blog The Perfect Loaf ist die erste Anlaufstelle im Internet für Anfänger im Sauerteigbacken. Jetzt bringt er seine makellos detaillierten Techniken, narrensicheren Rezepte und seinen großzügigen Lehrstil in ein bahnbrechendes Debüt-Kochbuch ein, das sich mit den absoluten Grundlagen des Sauerteigs befasst - und mit den Werkzeugen und dem Selbstvertrauen, um darüber hinaus zu gehen.
Die Rezepte umfassen geschmackvolle, publikumswirksame Favoriten:
⬤ Einfacher Sauerteig, Rosmarin & Olivenöl, Extra-Sauerteig, Cranberry & Walnuss, Demi-Baguettes.
⬤ Pfannenbrote: Everyday Sandwich Bread, Naturally Leavened Brioche, German Whole Rye, Honey Whole Wheat Sandwich Bread.
⬤ Pizza und Fladenbrot: Römische Pfannenpizza, Focaccia, Naan, Mehltortillas, Pita.
⬤ Brötchen und mehr: Weiche Brötchen, Kartoffelbrötchen, Ciabatta-Brötchen, englische Muffins, Bagels.
⬤ Süßes: Zimtbrötchen am Wochenende, italienische Krapfen, Sommerfrucht-Sauerteig-Crostata, Bananenbrot, Zimt-Babka.
Anfänger in der Bäckerei werden auf dem gesamten Weg an die Hand genommen, mit Abschnitten zur Fehlerbehebung und zahlreichen Seitenleisten, in denen fast alle Fragen beantwortet werden, die sie haben könnten - z. B. wie man einen Sauerteigstarter langfristig aufbewahrt, wie Bäckerprozente tatsächlich funktionieren und ein visueller Leitfaden zu häufigen "Brotfehlern" und wie man sie behebt. Erfahrene Bäcker werden es genießen, in die Wissenschaft hinter den Backprozessen einzutauchen und fachkundige Informationen darüber zu erhalten, wie sie ihre "Bäckerintuition" ausbauen und sich verbessern können, indem sie mit Hydratation, Zutatenverhältnissen, frisch gemahlenen Körnern und Spezialmehlen experimentieren. Egal, ob Sie Anfänger oder Profi im Brotbacken sind, The Perfect Loaf wird Ihr unverzichtbarer Ratgeber in der Küche sein.
| ISBN: | 9780593138410 |
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| Verlag: | |
| Sprache: | Englisch |
| Einband: | Hardcover |
| Erscheinungsjahr: | 2022 |
| Seitenzahl: | 400 |
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