Leserbewertungen
Zusammenfassung:Das Buch „The Rye Baker“ von Stanley Ginsberg wird für seinen umfassenden Ansatz zum Backen von Roggenbrot gelobt, der eine Fülle historischer Zusammenhänge, detaillierte Rezepte und Schritt-für-Schritt-Anleitungen enthält. Es wird jedoch bemängelt, dass das Buch einige Fehler enthält und für Backanfänger aufgrund der Komplexität der Rezepte und der Schwierigkeit, bestimmte Zutaten zu beschaffen, eine Herausforderung darstellen kann.
Vorteile:Das Buch bietet umfangreiche historische Einblicke, eine Vielzahl von detaillierten Rezepten aus verschiedenen Kulturen, klare Anweisungen mit Maßangaben in verschiedenen Formaten und eine schöne Aufmachung. Viele erfahrene Bäcker finden es informativ und bereichernd, was es zu einer wertvollen Quelle für alle macht, die sich für Roggenbrot interessieren.
Nachteile:Das Buch enthält zahlreiche Fehler und Unklarheiten bei den Maßen und Arten der Zutaten, was zu Verwirrung führt. Es wird oft für erfahrene Bäcker empfohlen, da Anfänger die Techniken und die Terminologie als zu schwierig empfinden könnten. Außerdem kann die Beschaffung einiger benötigter Zutaten schwierig und kostspielig sein.
(basierend auf 151 Leserbewertungen)
Originaltitel:
The Rye Baker: Classic Breads from Europe and America
Inhalt des Buches:
Echtes Roggenbrot - die Art, die im Mittelpunkt der nord- und osteuropäischen Esskultur steht - ist etwas ganz Besonderes. Mit über 70 klassischen Rezepten führt "The Rye Baker" Bäcker in die reiche Welt des Roggenbrots aus der alten und der neuen Welt ein.
Der preisgekrönte Autor Stanley Ginsberg stellt Rezepte vor, die von den Broten der amerikanischen Einwanderer über die rustikalen französischen Pains de Seigle, die erdigen Roggenbrote der österreichischen Alpen und Oberitaliens, die knusprigen Knäckebrote Skandinaviens bis hin zu den vielfältigen Broten Deutschlands, der baltischen Länder, Polens und Russlands reichen. Die Leser werden den dunklen, säuerlichen klassischen russischen Borodinsky-Roggen entdecken, den mit Melasse angereicherten schwedischen Gotl nd Rye, den fast schwarzen westfälischen Pumpernickel, der seine moschusartige Süße aus einem 24-Stunden-Backvorgang erhält, den traditionellen Old Milwaukee Rye und den hellen, mit Kümmel angereicherten österreichischen Country Boule.
Fortgeschrittene Bäcker werden sich an Stanleys Methoden, Zutaten und sorgfältig ausgewählten Rezepten erfreuen, während Anfänger sich an seinen klaren Beschreibungen der Backgrundlagen erfreuen werden. The Rye Baker ist das maßgebliche Nachschlagewerk für Heimbäcker und Profis gleichermaßen.
Weitere Daten des Buches:
| ISBN: | 9780393245219 |
| Autor: | |
| Verlag: | |
| Einband: | Hardcover |
| Erscheinungsjahr: | 2016 |
| Seitenzahl: | 416 |
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