Bewertung:
Das Buch „Preservation Kitchen“ wird wegen seiner kreativen und gründlichen Herangehensweise an das Thema Einmachen und Konservieren mit einzigartigen Rezepten und schönen Fotos sehr positiv aufgenommen. Während viele Nutzer die innovativen Techniken und die Zugänglichkeit für Anfänger loben, äußern einige Bedenken bezüglich des Layouts und der fehlenden traditionellen Verwendung von Pektin, was zu unzuverlässigen Ergebnissen führen könnte.
Vorteile:⬤ Kreative und einzigartige Rezepte, die über traditionelle Konservierungstechniken hinausgehen.
⬤ Schöne Fotos und ein inspirierendes Layout.
⬤ Bietet detaillierte Erklärungen und Methoden, die auch für Anfänger zugänglich sind.
⬤ Enthält Ideen für die Verwendung konservierter Lebensmittel in verschiedenen Gerichten.
⬤ Sowohl für Anfänger als auch für erfahrene Konservierer geeignet.
⬤ Einige Layout- und Formatierungsprobleme mit Tabellen und Beschriftungen.
⬤ Die Verwendung von selbst hergestelltem Pektin kann bei manchen Benutzern zu uneinheitlichen Ergebnissen führen.
⬤ Begrenzte Anzahl traditioneller Konservierungsrezepte, was diejenigen enttäuschen könnte, die nach klassischen Methoden suchen.
⬤ Einige Nutzer bemängeln das Fehlen einer Bibliographie oder eines Quellenverzeichnisses.
(basierend auf 73 Leserbewertungen)
The Preservation Kitchen: The Craft of Making and Cooking with Pickles, Preserves, and Aigre-Doux [A Cookbook]
Das erste Einmachhandbuch und Kochbuch des Sternekochs und Vie-Restaurantbesitzers Paul Virant mit mehr als 100 Rezepten.
Paul Virant verbindet Wissenschaft mit Kunst und präsentiert fachkundige Konservierungstechniken, raffinierte Rezepte und saisonale Menüs, die von der preisgekrönten Küche seines Restaurants Vie in Western Springs, Illinois, inspiriert sind. Fantasievolle, würzige Konfitüren, eingelegte Früchte, pikante Relishes, gepökeltes Fleisch sowie süße und herzhafte Konserven stehen im Mittelpunkt der ersten Hälfte dieses Buches, während saisonale Menüs, die diese Konserven mit allem Möglichen kombinieren, von Salaten und Cocktails bis hin zu pochiertem Fisch und geschmortem Fleisch, die zweite Hälfte bilden. Gebrannte Kirschen in Kirsch-Clafoutis oder als Garnitur für den Beer-Jam-Manhattan sind eine süße Erinnerung an die Sommerernte. Und das Chicken Fried Steak mit geräuchertem Frühlingszwiebel-Relish ist ein Vorgeschmack auf wärmere Tage, wenn man noch mitten im Winter steckt.
Neben den Rezepten und Menüs stützt sich Virant auf sein umfangreiches technisches Wissen und seine Erfahrung, um detaillierte und umfassende Richtlinien für sichere Einmachpraktiken, pH-Tests, Druckkonservierung, Wasserbadverarbeitung und Lagerung zu geben. Doch egal wie präzise die Wissenschaft ist, Virant vergisst nie die Kunst in jeder handgefertigten Konserve und jedem durchdachten Rezept. Seine einzigartige Herangehensweise ermöglicht es ihm, saisonale Gerichte neu zu interpretieren, indem er gegensätzliche oder ungewöhnliche Partnerschaften miteinander in Einklang bringt: Die Leuchtkraft von Sommerfrüchten kann durch die Erdigkeit von Fleisch und Winterprodukten gemildert werden, oder die Zartheit von Frühlingsgemüse kann durch die kräftigen Kräuter und Gewürze bereichert werden, die eher für den Herbst typisch sind. The Preservation Kitchen zeigt und lehrt nicht nur, sondern ermutigt und erforscht die grenzenlosen Möglichkeiten, die Jahreszeiten in einem Glas einzufangen.
| ISBN: | 9781607741008 |
| Autor: | |
| Verlag: | |
| Sprache: | Englisch |
| Einband: | Hardcover |
| Erscheinungsjahr: | 2012 |
| Seitenzahl: | 304 |
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