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Originaltitel:
The Art of Natural Cheesemaking: Using Traditional, Non-Industrial Methods and Raw Ingredients to Make the World's Best Cheeses
Inhalt des Buches:
(Mit mehr als 35 Schritt-für-Schritt-Rezepten aus der Black Sheep School of Cheesemaking)
Die meisten Do-it-yourself-Bücher zur Käseherstellung sind schwer zu verstehen, kompliziert und verwirrend und fordern die Verwendung von abgepackten gefriergetrockneten Kulturen, chemischen Zusätzen und teuren Geräten zur Käseherstellung. Denn obwohl das Brotbacken seinen Sauerteig, das Bierbrauen sein Lambic-Albier und das Einlegen seine wilde Gärung hat, ist die heutige westliche Standardpraxis der Käseherstellung ausgesprochen unnatürlich. In The Art of Natural Cheesemaking praktiziert und predigt David Asher eine traditionelle, aber zunehmend gegenkulturelle Art der Käseherstellung, die natürlich und intuitiv ist und auf ökologischen Prinzipien und biologischer Wissenschaft basiert.
Dieses Buch ermutigt Heimkäser und kleine gewerbliche Käser, einen anderen Ansatz zu wählen, indem es ihnen zeigt:
- wie sie gute Milch, einschließlich Rohmilch, beziehen können.
- Wie sie ihre eigenen bakteriellen Starterkulturen und Pilzkulturen für die Reifung anlegen.
- Wie sie ihr eigenes Lab herstellen - und wie sie guten Käse ohne Lab herstellen können.
- Wie sie die Verwendung von Plastikgeräten und chemischen Zusatzstoffen vermeiden.
Und.
- Wie man geeignete Technologien einsetzt.
In den einleitenden Kapiteln werden die grundlegenden Elemente des Käses erforscht und erklärt: Milch, Kulturen, Lab, Salz, Werkzeuge und die Käsehöhle. Die folgenden vierzehn Kapitel befassen sich jeweils mit einer bestimmten Käsesorte, von Kefir und Paneer bis hin zu gewaschener Rinde und alpinen Käsesorten, und bieten spezifische Rezepte und Tipps zur Handhabung. Die vorgestellten Techniken sind direkt und gründlich, vollständig illustriert mit handgezeichneten Diagrammen und Triptychon-Fotos, die die Umwandlung von Käsen auf vergleichende und dynamische Weise zeigen.
The Art of Natural Cheesemaking ist das erste Buch über die Käseherstellung, das eine politische Haltung gegen die Großmolkerei einnimmt und sowohl die üblichen industriellen als auch die handwerklichen Käseherstellungspraktiken kritisiert. Es wirbt für die Verwendung von ethischem tierischem Lab und protestiert gegen die Verwendung von im Labor gezüchteten gefriergetrockneten Kulturen. Es wird auch untersucht, wie sich die GVO-Technologie in unseren Käse einschleicht und welche Schritte wir unternehmen können, um dies zu verhindern.
Dieses Buch ist ein deutlicher Aufruf an die Käser, natürlichere und nachhaltigere Verfahren anzuwenden. Es könnte durchaus die Art und Weise verändern, wie wir Käse betrachten und wie wir ihn selbst herstellen.
Weitere Daten des Buches:
| ISBN: | 9781603585781 |
| Autor: | |
| Verlag: | |
| Einband: | Taschenbuch |
| Erscheinungsjahr: | 2015 |
| Seitenzahl: | 320 |
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